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Die besten natürlichen japanischen Schärfsteine

Natürliche japanische Schärfsteine, bekannt als Tennen Toishiwerden von Köchen, Holzarbeitern und Messerliebhabern wegen ihrer einzigartigen Schärfeeigenschaften sehr geschätzt. Diese Steine werden in historischen japanischen Steinbrüchen abgebaut und bieten ein einzigartiges taktiles, organisches Schärferlebnis, das von synthetischen Steinen oft nicht erreicht werden kann. Ihre Fähigkeit, extrem scharfe und langlebige Klingen mit einem raffinierten, polierten Finish zu erzeugen, macht sie zu einem Favoriten für hochwertige Messer, wie z. B. japanische Kochmesser oder Rasiermesser. Außerdem tragen sie durch die schonende Behandlung nur wenig Metall ab und verlängern so die Lebensdauer des Messers. Außerdem ist die Arbeit mit ihnen sehr angenehm, da die Metallabfälle in der freigesetzten Aufschlämmung absorbiert werden und weder die Umwelt noch die Werkzeuge oder Hände verschmutzen. In diesem Artikel werden die besten natürlichen japanischen Schärfsteine, ihre Eigenschaften und ihre Vorzüge vorgestellt.

Warum sollten Sie natürliche japanische Schleifsteine wählen?

Im Gegensatz zu synthetischen Schärfsteinen, die eine einheitliche Korngröße und Zusammensetzung haben, variieren Natursteine in Härte, Korngröße und Mineralzusammensetzung und bieten so ein einzigartiges Schärferlebnis. Sie werden meist in Regionen wie Kyoto, Narutaka oder Ohira abgebaut, wobei jeder Steinbruch Steine mit besonderen Eigenschaften hervorbringt. Natursteine werden geschätzt für:

  • Ausgezeichnetes PolierenSie erzeugen eine Hochglanzoberfläche, ideal für Messer aus kohlenstoffreichem Stahl.
  • Einzigartige SensationDas Gefühl beim Schärfen auf Natursteinen wird oft als sanfter und angenehmer beschrieben.
  • DauerhaftigkeitNatursteine halten bei richtiger Pflege ein Leben lang.

Sie erfordern jedoch mehr Geschick bei der Anwendung, sind oft teuer und müssen möglicherweise mit Siliziumkarbid, einer Diamantplatte oder einem anderen Stein geglättet werden. Hier sind einige der besten natürlichen japanischen Schärfsteine, die aufgrund ihrer Qualität, ihres Rufs und ihrer Leistung ausgewählt wurden.

Die besten natürlichen japanischen Schärfsteine

1. Nakayama-Steine

  • KarriereNakayama, Kyoto
  • KörnigkeitKlein (entspricht 8 000-12 000+)
  • TinkaHochwertiges Polieren von japanischen Messern und Rasiermessern
  • Warum reizvollNakayama-Steine sind legendär für ihre feine, gleichmäßige Maserung und ihre Fähigkeit, eine makellose Kante zu erzeugen. Sie werden besonders geschätzt für ihre honyama (Basic Hill), die weich und schnell schleifend sind und sich ideal zum Endpolieren eignen. Satte, erdige Farben und ein sanftes Schärfegefühl machen sie zu einer professionellen Wahl.
  • Preisspanne200-1 000+ USD (je nach Größe und Qualität)

2. Ohira Uchigumori

  • KarriereOhira, Kyoto
  • KörnigkeitSehr klein (entspricht 3 000-6 000)
  • TinkaKosmetische Endpolitur von Rasiermessern und hochwertigen Messern, z. B. Kasumi-Finish.
  • Wie gutA: Uchigumori-Steine sind für ihre Fähigkeit bekannt, eine trübe, halb gespiegelte Oberfläche zu erzeugen, insbesondere bei traditionellen japanischen Messern. Ihre Weichheit und feine Körnung machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl für die letzte Schleifstufe, die die Schnitthaltigkeit und Ästhetik verbessert. Diese Steine sind selten und sehr begehrt.
  • Preisspanne: 300-2 000+ USD

3. Shoubudani Asagi

  • Karriere: Shoubudani, Kyoto
  • KörnigkeitMittel bis klein (Äquivalent von 6 000-10 000)
  • TinkaFür den Zwischenschliff und die Vorbereitung zum Polieren sowie die Endbearbeitung
  • Warum reizvollShoubudani Asagi Steine bieten ein ausgewogenes Verhältnis von Schnelligkeit und Raffinesse. Ihre mittlere Härte und gleichmäßige Textur machen sie vielseitig für Messer und Werkzeuge. Sie sind bekannt für ihre helle, saubere Kante und ausgezeichnete Gefühl beim Schärfen.
  • Preisspanne: 150-600 USD

4. Aoto-Steine

  • KarriereSonstiges (oft Kyoto oder Umgebung)
  • Körnigkeit: Mittel (2 000-4 000 Äquivalent)
  • TinkaSchärfen von Messern und Holzbearbeitungswerkzeugen für Fortgeschrittene
  • Warum großartigAoto-Steine sind weicher und oft gröber als Nakayama- oder Uchigumori-Steine. Sie sind ideal, um Kratzer von gröberen Steinen zu entfernen und die Klinge auf das feinere Polieren vorzubereiten. Sie sind fehlerverzeihend für Anfänger und geben ein cremiges Schärfgefühl.
  • Preisspanne: 100-400 USD

5. Ozuku Asagi

  • KarriereOzuku, Kyoto
  • KörnigkeitKlein (entspricht 8 000-12 000)
  • TinkaPolieren und Endbearbeitung von Klingen
  • Warum großartigOzuku Asagi-Steine werden wegen ihrer Härte und ihrer feinen, gleichmäßigen Maserung geschätzt. Sie erzeugen eine scharfe, polierte Kante, die sich etwas anders anfühlt als die Nakayama-Steine und oft als scharfes und präzises Ergebnis beschrieben wird. Sie werden von Sammlern und Fachleuten gleichermaßen bevorzugt.
  • Preisspanne: 200-800 USD

So wählen Sie den richtigen Naturschärfstein

Die Wahl des richtigen natürlichen japanischen Schärfsteins hängt von Ihren Schärfbedürfnissen und Ihrem Erfahrungsstand ab:

  • KörnigkeitWählen Sie den Stein je nach Schärfungsstufe. Mittelkörnige Steine (1.000-5.000) wie Aoto, Aizu usw. eignen sich für das erste Schärfen, während feine oder ultrafeine Steine (8.000-15.000) wie Nakayama oder Shobudani für das Polieren geeignet sind.
  • HärteWeichere Steine (z. B. Uchigumori) schneiden schneller, nutzen sich aber auch schneller ab, während härtere Steine (z. B. Ozuku) länger halten, aber mehr Geschick erfordern.
  • Messer TypMesser aus kohlenstoffreichem Stahl, wie z. B. japanische Messer, funktionieren am besten mit feinen Natursteinen für optimale Schärfe und Haltbarkeit.
  • HaushaltNatursteine sind wegen ihrer Seltenheit teuer. Anfängern wird empfohlen, mit einer mittelpreisigen Variante wie dem Shoubudani Asagi zu beginnen.
  • Quelle:: Kaufen Sie bei seriösen Verkäufern, um die Echtheit zu gewährleisten. Noch besser, wenn Sie Zugang zu einem Video des Werks haben.

Tipps zur Verwendung natürlicher japanischer Schleifsteine

  1. Richtiges EinweichenA: Die meisten Natursteine müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden und eignen sich erst nach dem Besprühen mit Wasser für die Verwendung.
  2. Regelmäßiges BügelnVerwenden Sie eine Diamantplatte oder einen Glättungsstein, um die Oberfläche flach zu halten, da unebene Steine die Schneide beschädigen oder verhindern können, dass Sie eine gute Schärfe erreichen.
  3. Verbessern Sie Ihre TechnikNatursteine erfordern eine konstante Druck- und Winkelkontrolle. Üben Sie mit billigeren Messern, bevor Sie zu teureren übergehen.
  4. Den Stein versiegelnEinige Steine profitieren von einer Versiegelung der Seiten mit Lack, um Risse oder das Eindringen von Wasser zu verhindern.
  5. Sicher aufbewahren: Bewahren Sie die Steine trocken und in einer Schutzhülle auf, um Schäden zu vermeiden.

Schlussfolgerung

Natürliche japanische Schärfsteine wie Nakayama, Ohira Uchigumori, Shoubudani Asagi, Aoto und Ozuku Asagi stellen die Spitze der Schärfkunst dar. Ihre einzigartigen Eigenschaften und ihre reiche Geschichte machen sie zu einer lohnenden Investition für alle, denen die Pflege extrem scharfer Messer wichtig ist. Obwohl sie mehr Geschick und Sorgfalt erfordern als synthetische Steine, sind die Ergebnisse - schön polierte, langlebige Klingen - unübertroffen. Wählen Sie einen Stein, der Ihrem Können und Ihren Zielen beim Schärfen entspricht, und Sie werden verstehen, warum diese Steine auf der ganzen Welt respektiert werden.

Viel Spaß beim Schärfen!