Hartmetallgröße in Messerstahl: Warum ist sie wichtig und wie wählt man den richtigen Stahl aus?

Was sind Karbide in Messerstahl?

Karbide sind harte Mikropartikel, die entstehen, wenn sich beim Härten von Stahl Kohlenstoff mit anderen Elementen in der Legierung, wie Chrom, Vanadium, Wolfram oder Molybdän, verbindet. Diese Partikel sind viel härter als die Stahlmatrix selbst und beeinflussen die Schneideigenschaften stark:

Abriebfestigkeit
Schnittqualität
Komplexität der Schärfung
Den Vorsprung bewahren

Je mehr Karbide und je härter und gleichmäßiger sie verteilt sind, desto länger bleibt die Klinge scharf. Grobe Karbide können jedoch die Stabilität der Schneide beeinträchtigen, insbesondere beim Schärfen auf kleinen Steinen oder in extrem scharfen Winkeln.

Wert der Karbidgröße

Die Größe von Karbiden wird in der Regel in Mikron (μm) gemessen. Dies ist ein sehr wichtiger Parameter, weil:

Feine Karbide (0,5-3 μm) ermöglichen einen glatteren und schärferen Schnitt und erleichtern das Schärfen zu einer sehr scharfen Schneide.
Gröbere Karbide (5-20 μm) bieten eine bessere Verschleißfestigkeit, können aber den Schnitt gröber machen und das Schärfen erschweren.

Moderne Pulverstähle ermöglichen eine gleichmäßige Verteilung und Zerkleinerung der Karbide, wobei ein hoher Partikelgehalt erhalten bleibt und die Ausgewogenheit der Eigenschaften verbessert wird.

Tabelle der Hartmetallgrößen und -eigenschaften für Messerstähle

Stahl	Karbidgröße (μm)	Dominantes Karbid	Abriebfestigkeit	Einfaches Schärfen	Schnittqualität
Schirogami #1/#2	0,5-2	Fe₃C	Mittel	Sehr gut	Ausgezeichnet
Aogami #1/#2	1-3	Fe₃C, Cr₇C₃	Hoch	Gut	Ausgezeichnet
VG-10	2-5	Cr₇C₃	Hoch	Mittel	Gut
440C	5-15	Cr₇C₃	Hoch	Mittel-Ordinär	Mittel
D2	5-20	Cr₇C₃	Sehr hoch	Schlecht	Mittel
CPM S30V	1-4	V₄C₃	Sehr hoch	Gut	Ausgezeichnet
CPM S35VN	1-4	V₄C₃, NbC	Sehr hoch	Gut	Ausgezeichnet
CPM S90V	1-2	V₄C₃	Extrem hoch	Mittel	Ausgezeichnet
CPM M4	1-3	Mo₂C, V₄C₃	Sehr hoch	Mittel	Ausgezeichnet
M390	1-3	V₄C₃, Cr₇C₃	Extrem hoch	Gut	Ausgezeichnet
ZDP-189	2-4	Cr₇C₃	Sehr hoch	Schlecht	Ausgezeichnet

Was ist bei der Wahl von Stahl zu beachten?

Wenn Schnittqualität und leichte Schärfbarkeit im Vordergrund stehen, sind feine Hartmetallstähle (Shirogami, Aogami, CPM S30V, S35VN) eine gute Wahl.
Wenn lange Schärfeerhaltung und Verschleißfestigkeit wichtig sind, sollten Pulverstähle mit hohem Vanadium- oder Kohlenstoffkarbidanteil (CPM S90V, M390, ZDP-189) gewählt werden.
D2 und 440C sind langlebig und beliebt, aber durch die gröberen Karbide sind sie schwieriger zu schärfen und die Schnittqualität ist durchschnittlich.
Pulvermetallurgische Stähle (CPM-Serie, M390) haben einen hohen Karbidgehalt, aber eine geringe Größe und gleichmäßige Verteilung und werden oft als das modernste Messermaterial angesehen.

Schlussfolgerung

Die Größe der Karbide ist einer der wichtigsten Faktoren, die die Leistung eines Messers bestimmen. Je kleiner die Karbide sind und je gleichmäßiger sie verteilt sind, desto schärfer ist das Messer, desto besser schneidet es feine Materialien, desto leichter ist es zu schärfen und desto angenehmer ist es zu benutzen.

Bei der Wahl eines Messers oder seines Herstellungsmaterials lohnt es sich nicht nur, auf die Härte (HRC) oder die Rostbeständigkeit zu achten, sondern auch darauf, welche Karbide im Stahl vorherrschen, wie viele es sind und wie groß sie sind.