{"id":4706,"date":"2025-05-30T14:57:55","date_gmt":"2025-05-30T11:57:55","guid":{"rendered":"https:\/\/jnats.eu\/?p=4706"},"modified":"2025-06-05T17:41:03","modified_gmt":"2025-06-05T14:41:03","slug":"peiliu-plieno-karbidu-dydis-kodel-jis-svarbus-ir-kaip-pasirinkti-tinkama-pliena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jnats.eu\/de\/peiliu-plieno-karbidu-dydis-kodel-jis-svarbus-ir-kaip-pasirinkti-tinkama-pliena\/","title":{"rendered":"Die Gr\u00f6\u00dfe des Messerstahls: Warum ist sie wichtig und wie w\u00e4hlt man den richtigen Stahl?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Was sind Karbide in Messerstahl?<\/h2>\n\n\n\n<p>Karbide sind harte Mikropartikel, die entstehen, wenn sich beim H\u00e4rten von Stahl Kohlenstoff mit anderen Elementen in der Legierung, wie Chrom, Vanadium, Wolfram oder Molybd\u00e4n, verbindet. Diese Partikel sind viel h\u00e4rter als die Stahlmatrix selbst und beeinflussen die Schneideigenschaften stark:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Abriebfestigkeit<\/li>\n\n\n\n<li>Schnittqualit\u00e4t<\/li>\n\n\n\n<li>Komplexit\u00e4t der Sch\u00e4rfung<\/li>\n\n\n\n<li>Den Vorsprung bewahren<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Je mehr Karbide und je h\u00e4rter und gleichm\u00e4\u00dfiger sie verteilt sind, desto l\u00e4nger bleibt die Klinge scharf. Grobe Karbide k\u00f6nnen jedoch die Stabilit\u00e4t der Schneide beeintr\u00e4chtigen, insbesondere beim Sch\u00e4rfen auf kleinen Steinen oder in extrem scharfen Winkeln.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"500\" src=\"https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-1024x500.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4708\" srcset=\"https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-1024x500.jpg 1024w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-300x146.jpg 300w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-768x375.jpg 768w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-18x9.jpg 18w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-990x483.jpg 990w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-441x215.jpg 441w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-600x293.jpg 600w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3-150x73.jpg 150w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ZWILLING-TWIN-CERMAX-peilis-Micarta-20-cm-3.jpg 1334w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wert der Karbidgr\u00f6\u00dfe<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Gr\u00f6\u00dfe von Karbiden wird in der Regel in Mikron (\u03bcm) gemessen. Dies ist ein sehr wichtiger Parameter, weil:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Feine Karbide (0,5-3 \u03bcm) erm\u00f6glichen einen glatteren und sch\u00e4rferen Schnitt und erleichtern das Sch\u00e4rfen zu einer sehr scharfen Schneide.<\/li>\n\n\n\n<li>Gr\u00f6bere Karbide (5-20 \u03bcm) bieten eine bessere Verschlei\u00dffestigkeit, k\u00f6nnen aber den Schnitt gr\u00f6ber machen und das Sch\u00e4rfen erschweren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Moderne Pulverst\u00e4hle erm\u00f6glichen eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung und Zerkleinerung der Karbide, wobei ein hoher Partikelgehalt erhalten bleibt und die Ausgewogenheit der Eigenschaften verbessert wird.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4736\" srcset=\"https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03.jpg 1024w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-300x225.jpg 300w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-768x576.jpg 768w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-16x12.jpg 16w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-990x743.jpg 990w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-441x331.jpg 441w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-600x450.jpg 600w, https:\/\/jnats.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/k390_t-ark_03-150x113.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tabelle der Hartmetallgr\u00f6\u00dfen und -eigenschaften f\u00fcr Messerst\u00e4hle<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Stahl<\/th><th>Karbidgr\u00f6\u00dfe (\u03bcm)<\/th><th>Dominantes Karbid<\/th><th>Abriebfestigkeit<\/th><th>Einfaches Sch\u00e4rfen<\/th><th>Schnittqualit\u00e4t<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Schirogami #1\/#2<\/td><td>0,5-2<\/td><td>Fe\u2083C<\/td><td>Mittel<\/td><td>Sehr gut<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>Aogami #1\/#2<\/td><td>1-3<\/td><td>Fe\u2083C, Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Hoch<\/td><td>Gut<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>VG-10<\/td><td>2-5<\/td><td>Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Hoch<\/td><td>Mittel<\/td><td>Gut<\/td><\/tr><tr><td>440C<\/td><td>5-15<\/td><td>Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Hoch<\/td><td>Mittel-Ordin\u00e4r<\/td><td>Mittel<\/td><\/tr><tr><td>D2<\/td><td>5-20<\/td><td>Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Sehr hoch<\/td><td>Schlecht<\/td><td>Mittel<\/td><\/tr><tr><td>CPM S30V<\/td><td>1-4<\/td><td>V\u2084C\u2083<\/td><td>Sehr hoch<\/td><td>Gut<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>CPM S35VN<\/td><td>1-4<\/td><td>V\u2084C\u2083, NbC<\/td><td>Sehr hoch<\/td><td>Gut<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>CPM S90V<\/td><td>1-2<\/td><td>V\u2084C\u2083<\/td><td>Extrem hoch<\/td><td>Mittel<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>CPM M4<\/td><td>1-3<\/td><td>Mo\u2082C, V\u2084C\u2083<\/td><td>Sehr hoch<\/td><td>Mittel<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>M390<\/td><td>1-3<\/td><td>V\u2084C\u2083, Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Extrem hoch<\/td><td>Gut<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><tr><td>ZDP-189<\/td><td>2-4<\/td><td>Cr\u2087C\u2083<\/td><td>Sehr hoch<\/td><td>Schlecht<\/td><td>Ausgezeichnet<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was ist bei der Wahl von Stahl zu beachten?<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Wenn Schnittqualit\u00e4t und leichte Sch\u00e4rfbarkeit im Vordergrund stehen, sind feine Hartmetallst\u00e4hle (Shirogami, Aogami, CPM S30V, S35VN) eine gute Wahl.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn lange Sch\u00e4rfeerhaltung und Verschlei\u00dffestigkeit wichtig sind, sollten Pulverst\u00e4hle mit hohem Vanadium- oder Kohlenstoffkarbidanteil (CPM S90V, M390, ZDP-189) gew\u00e4hlt werden.<\/li>\n\n\n\n<li>D2 und 440C sind langlebig und beliebt, aber durch die gr\u00f6beren Karbide sind sie schwieriger zu sch\u00e4rfen und die Schnittqualit\u00e4t ist durchschnittlich.<\/li>\n\n\n\n<li>Pulvermetallurgische St\u00e4hle (CPM-Serie, M390) haben einen hohen Karbidgehalt, aber eine geringe Gr\u00f6\u00dfe und gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung und werden oft als das modernste Messermaterial angesehen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schlussfolgerung<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Gr\u00f6\u00dfe der Karbide ist einer der wichtigsten Faktoren, die die Leistung eines Messers bestimmen. Je kleiner die Karbide sind und je gleichm\u00e4\u00dfiger sie verteilt sind, desto sch\u00e4rfer ist das Messer, desto besser schneidet es feine Materialien, desto leichter ist es zu sch\u00e4rfen und desto angenehmer ist es zu benutzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Wahl eines Messers oder seines Herstellungsmaterials lohnt es sich nicht nur, auf die H\u00e4rte (HRC) oder die Rostbest\u00e4ndigkeit zu achten, sondern auch darauf, welche Karbide im Stahl vorherrschen, wie viele es sind und wie gro\u00df sie sind.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was sind Karbide in Messerstahl? Karbide sind harte Mikropartikel, die entstehen, wenn sich Kohlenstoff w\u00e4hrend des H\u00e4rteprozesses mit anderen Elementen in der Legierung, wie Chrom, Vanadium, Wolfram oder Molybd\u00e4n, verbindet. 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