{"id":4347,"date":"2025-04-10T10:41:52","date_gmt":"2025-04-10T07:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jnats.eu\/?post_type=product&#038;p=4347"},"modified":"2025-04-12T19:46:17","modified_gmt":"2025-04-12T16:46:17","slug":"tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jnats.eu\/de\/produkt-2\/tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer\/","title":{"rendered":"Tosa-Uchi Sujihiki Aogami-Schneider"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Miyabi 1000\u20133000 Schleifsteine + Narutaki Tomae Jnat Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Hobel\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uFQy4zrnKiE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Der Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer ist ein traditionelles japanisches Messer aus der Region Tosa (Pr\u00e4fektur K\u014dchi, Insel Shikoku, Japan), die f\u00fcr ihre lange Schmiedetradition ber\u00fchmt ist. Hier einige grundlegende Informationen zu diesem Messer:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. <strong>Zweck des Sujihiki-Messers<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sushi<\/strong> (japanisch: \u201eFleischschneider\u201c) ist ein japanisches Messer zum pr\u00e4zisen Schneiden von Fleisch und Fisch, insbesondere bei der Zubereitung d\u00fcnner Scheiben wie Sashimi oder Nigiri. Seine lange, schmale und d\u00fcnne Klinge erm\u00f6glicht einen glatten Schnitt in einer einzigen Bewegung, wodurch Gewebesch\u00e4den minimiert und die Textur und der Geschmack der Lebensmittel bewahrt werden.<\/li>\n\n\n\n<li>Im Vergleich zu einem westlichen Sch\u00e4lmesser ist ein Sujihiki sch\u00e4rfer und leichter und eignet sich daher ideal f\u00fcr heikle Aufgaben wie das Filetieren oder H\u00e4uten von Fisch.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. <strong>Tosa-Uchi-Funktionen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tosa-Region<\/strong>: Tosa ist f\u00fcr seine Messer im rustikalen Stil bekannt, die oft von Hand geschmiedet werden (sogenanntes \u201eFreischmieden\u201c). Diese Messer zeichnen sich durch ihre St\u00e4rke und Funktionalit\u00e4t aus und spiegeln die landwirtschaftlichen und fischereilichen Traditionen der Region wider.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uchi<\/strong>: Der Begriff \u201eUchi\u201c kann sich auf eine Schmiedetechnik oder eine bestimmte Schmiedeschule in der Tosa-Region beziehen. Dies wird oft mit traditionellen Methoden in Verbindung gebracht, bei denen Messer mit minimalem Polieren hergestellt werden, wodurch eine nat\u00fcrliche, raue Oberfl\u00e4che erhalten bleibt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. <strong>Aogami-Stahl<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami<\/strong> (\u201eblaues Papier\u201c) ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl, der von Hitachi Metals in Japan hergestellt wird. Es wird sehr gesch\u00e4tzt, weil es eine extreme Sch\u00e4rfe erreicht und diese lange beibeh\u00e4lt.<\/li>\n\n\n\n<li>Aogami-Stahl gibt es in verschiedenen Ausf\u00fchrungen:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami #1<\/strong>: Enth\u00e4lt mehr Kohlenstoff (ca. 1,2\u20131,4 %), ist daher h\u00e4rter (HRC 61\u201363), aber etwas spr\u00f6der.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami #2<\/strong>: Etwas weniger Kohlenstoff (ca. 1,0\u20131,2 %), daher ist es etwas flexibler und leichter zu sch\u00e4rfen, h\u00e4rtet aber immer noch ziemlich hart aus (HRC 60\u201362).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami Super<\/strong>: Eine Premium-Option mit zus\u00e4tzlichen Legierungselementen (Chrom, Molybd\u00e4n, Vanadium), die eine noch etwas bessere Korrosionsbest\u00e4ndigkeit und H\u00e4rte (HRC 62\u201364) bietet.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Aogami besteht aus Kohlenstoffstahl und ist daher nicht rostbest\u00e4ndig. Mit der Zeit kann sich auf dem Messer eine Patina bilden, die den Stahl sch\u00fctzt, allerdings ist eine entsprechende Pflege notwendig (nach Gebrauch sofort waschen und trocknen, l\u00e4ngeren Kontakt mit s\u00e4urehaltigen Lebensmitteln vermeiden).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. <strong>Messerkonstruktion<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>San-Mai-Laminierung<\/strong>: Hier wird Aogami-Stahl als Kern des Messers verwendet, umh\u00fcllt von weicherem Stahl oder Eisen. Dadurch wird die Festigkeit des Messers erh\u00f6ht und die Spr\u00f6digkeit verringert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Handhaben<\/strong>: Traditionell haben Sujihiki-Messer einen japanischen \u201eWa\u201c-Griff (oft oval oder achteckig) aus Holz wie Rosenholz, Magnolie oder Walnuss, manchmal mit einem Griff aus Horn oder Kunststoff. Der Griff ist sowohl f\u00fcr Rechts- als auch f\u00fcr Linksh\u00e4nder geeignet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Vorteile<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sch\u00e4rfe<\/strong>: Mit Aogami-Stahl erzielen Sie eine extrem d\u00fcnne und scharfe Schneide, ideal f\u00fcr Pr\u00e4zisionsschnitte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Leicht zu sch\u00e4rfen<\/strong>: Obwohl Kohlenstoffstahl pflegebed\u00fcrftig ist, l\u00e4sst er sich leicht auf Wassersteinen sch\u00e4rfen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c4sthetik<\/strong>: Das Kuro-Uchi-Finish und die handgefertigten Details verleihen dem Messer ein einzigartiges, authentisches Aussehen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Funktionalit\u00e4t<\/strong>: Ein langes, d\u00fcnnes Messer eignet sich perfekt zum Schneiden gro\u00dfer Fleisch- oder Fischst\u00fccke in einer flie\u00dfenden Bewegung.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. <strong>Nachteile<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Wartung<\/strong>: Aogami-Stahl ist reaktiv, daher sind regelm\u00e4\u00dfige Reinigung und Schmierung erforderlich, um Rost zu vermeiden.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zerbrechlichkeit<\/strong>Hinweis: Aufgrund der hohen H\u00e4rte kann das Messer empfindlicher auf St\u00f6\u00dfe oder unsachgem\u00e4\u00dfe Handhabung (z. B. beim Schneiden von Knochen) reagieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preis<\/strong>: Hochwertige handgefertigte Messer aus der Tosa-Region k\u00f6nnen teuer sein, insbesondere wenn sie von renommierten Handwerkern hergestellt werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. <strong>Tipps zur Verwendung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Verwendung<\/strong>: Sujihiki ist zum Schneiden von weichem Gewebe (Fleisch, Fisch) konzipiert. Vermeiden Sie daher das Schneiden von harten Zutaten wie Knochen oder gefrorenen Produkten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wartung<\/strong>Hinweis: Nach Gebrauch das Messer mit der Hand abwaschen, abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Zum Schutz k\u00f6nnen Sie eine d\u00fcnne \u00d6lschicht (z. B. Kamelien\u00f6l, Balistol) auftragen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sch\u00e4rfung<\/strong>: Es wird empfohlen, auf japanischen Wassersteinen (K\u00f6rnung 1000 bis 6000) zu sch\u00e4rfen, um eine optimale Sch\u00e4rfe zu erhalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lagerung<\/strong>: Bewahren Sie Ihr Messer in einer Holzkiste (Saya) oder einem Messerhalter auf, um die Klingenschneide zu sch\u00fctzen.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Klinge: 215x33x4-1mm<\/li>\n<li>Gesamtl\u00e4nge 365 mm<\/li>\n<li>Griff 140 mm. Stabilisiertes Holz<\/li>\n<li>Laminierter Stahl Aogami<\/li>\n<li>Gewicht 156 g.<\/li>\n<li><strong>Gebraucht und stark verkratzt<\/strong><\/li>\n<li>Wie man sch\u00e4rft, sehen Sie im Video unten<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":4351,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[24],"product_tag":[333,334,332,331],"class_list":{"0":"post-4347","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-knifes","7":"product_tag-aogami","8":"product_tag-slicer","9":"product_tag-sujihiki","10":"product_tag-tosa-uchi","11":"product_shipping_class-iprastas","13":"first","14":"outofstock","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4347"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4347"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}