Introducción: Las piedras de afilar japonesas naturales constituyen una de las tradiciones de afilado más antiguas y refinadas del mundo. Son valoradas no solo por sus excepcionales propiedades abrasivas, sino también por su herencia histórica, la estructura de la piedra, su lugar de origen e incluso la reputación de la mina. En esta guía, le explicaremos todo lo que necesita saber sobre las piedras naturales japonesas: sus tipos, minas, características de uso, selección y cuidado. […]
Las piedras de afilar naturales japonesas (toishi, 砥石) se valoran no solo por sus minas de origen, sino también por los estratos geológicos específicos (capas de estrato) de los que se extraen. Cada capa, o sō (層), tiene propiedades físicas y abrasivas únicas que determinan la idoneidad de la piedra para diferentes etapas de afilado, desde el afilado grueso hasta el pulido espejo. Estas capas, a menudo identificadas [...]
Las piedras de afilar naturales japonesas, también conocidas como toishi (砥石), no son sólo herramientas, sino también un patrimonio cultural, valorado en todo el mundo por sus cualidades únicas de afilado y su estética. Estas piedras, extraídas de minas de los alrededores de Kioto, se dividen en grupos orientales (Higashi Mono, 東モン) y occidentales (Nishi Mono, 西モン), según su situación geográfica alrededor del monte Atagoyama. Cada [...]
Aunque los volúmenes de producción de piedras de afilar naturales japonesas son muy bajos, son muchas las personas que las utilizan en busca de un acabado que sólo puede conseguirse con piedras de afilar naturales. En este artículo, Jun Watanabe, experto de la marca de cuchillos tradicionales Mitsuhide Sakai, explicará las características de las piedras de afilar naturales por regiones y cómo elegirlas. ÍNDICE Jnats (Piedras naturales japonesas) [...]
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