Las mejores piedras de afilar japonesas naturales

Las piedras de afilar naturales japonesas, conocidas como Tennen Toishison muy apreciadas por chefs, carpinteros y entusiastas de los cuchillos por sus propiedades únicas de afilado. Extraídas de históricas canteras japonesas, estas piedras ofrecen una experiencia de afilado única, táctil y orgánica, que a menudo no pueden reproducir las piedras sintéticas. Su capacidad para crear hojas extremadamente afiladas y duraderas con un acabado refinado y pulido las convierte en las favoritas para los cuchillos de gama alta, como los cuchillos de chef japoneses o las navajas. Además, eliminan poco metal con una manipulación delicada, lo que alarga la vida del cuchillo. También es un placer trabajar con ellos porque los residuos metálicos se absorben en el lodo que se desprende y no contaminan el medio ambiente, las herramientas ni las manos. Este artículo analiza las mejores piedras de afilar japonesas naturales, sus propiedades y lo que las hace destacar.

¿Por qué elegir piedras de afilar japonesas naturales?

A diferencia de las piedras de afilar sintéticas, que tienen un tamaño de grano y una composición uniformes, las piedras naturales varían en dureza, tamaño de grano y composición mineral, ofreciendo una experiencia de afilado única. Se extraen principalmente de regiones como Kioto, Narutaka u Ohira, y cada cantera produce piedras con características distintivas. Las piedras naturales se valoran por:

• Excelente pulido: Crean un acabado de espejo, ideal para cuchillos de acero con alto contenido en carbono.
• Sensación únicaLa sensación de afilado en piedras naturales se describe a menudo como más suave y agradable.
• DurabilidadLa piedra natural dura toda la vida si se mantiene adecuadamente.

Sin embargo, requieren más habilidad para utilizarlas, suelen ser caras y puede ser necesario alisarlas con carburo de silicio, una placa de diamante u otra piedra. He aquí algunas de las mejores piedras de afilar japonesas naturales, seleccionadas por su calidad, reputación y rendimiento.

Las mejores piedras de afilar japonesas naturales

1. Piedras de Nakayama

• Carreras profesionalesNakayama, Kioto
• Granulosidad: Pequeño (equivalente a 8 000-12 000+)
• TinkaPulido de alta gama de cuchillos y navajas japoneses
• Por qué encantadorPiedras Nakayama : Las piedras Nakayama son legendarias por su grano fino y uniforme y su capacidad para crear un filo impecable. Son especialmente apreciadas por su honyama (colina básica), que son suaves, de afilado rápido e ideales para el pulido final. Sus colores ricos y terrosos y su tacto suave al afilar las convierten en una elección profesional.
• Precios200-1 000+ USD (según tamaño y calidad)

2. Ohira Uchigumori

• Carreras profesionalesEl: Ohira, Kioto
• Granulosidad: Extremadamente pequeño (equivalente a 3 000-6 000)
• TinkaPulido cosmético final de maquinillas de afeitar y cuchillos de gama alta, es decir, acabado kasumi.
• Qué buenoR: Las piedras Uchigumori son famosas por su capacidad para crear una superficie nebulosa y semiespejada, especialmente en los cuchillos japoneses tradicionales. Su suavidad y fino tamaño de grano las convierten en una excelente elección para la fase final del afilado, ya que mejoran la retención del filo y la estética. Estas piedras son raras y muy codiciadas.
• Precios: 300-2 000+ USD

3. Shoubudani Asagi

• Carreras profesionalesShoubudani, Kioto
• Granulosidad: Mediana a pequeña (equivalente a 6 000-10 000)
• TinkaPara el afilado intermedio y la preparación para el pulido, así como para el acabado
• Por qué encantador: Las piedras Asagi de Shoubudani ofrecen rapidez y sofisticación equilibradas. Su dureza media y textura uniforme las hacen versátiles tanto para cuchillos como para herramientas. Son conocidas por su filo brillante y limpio y su excelente tacto al afilar.
• Precios: 150-600 USD

4. Piedras Aoto

• Carreras profesionalesVarios (a menudo Kioto o alrededores)
• Granulosidad: Media (equivalente a 2 000-4 000)
• TinkaAfilado intermedio de cuchillos y herramientas para trabajar la madera
• Por qué grandesLas piedras Aoto son más blandas y a menudo más gruesas que las piedras Nakayama o Uchigumori, por lo que son ideales para eliminar arañazos de piedras de grano más grueso y preparar las hojas para un pulido más fino. Son indulgentes con los principiantes y proporcionan una sensación de afilado cremosa.
• Precios: 100-400 USD

5. Ozuku Asagi

• Carreras profesionalesOzuku, Kioto
• Granulosidad: Pequeño (equivalente a 8 000-12 000)
• Tinka: Pulido y acabado de cuchillas
• Por qué grandesPiedras Ozuku Asagi : Las piedras Ozuku Asagi son apreciadas por su dureza y su grano fino y uniforme. Producen un borde afilado y pulido con un tacto ligeramente diferente al de las piedras Nakayama, a menudo descrito como un resultado nítido y preciso. Son muy apreciadas tanto por coleccionistas como por profesionales.
• Precios: 200-800 USD

Cómo elegir la piedra de afilar natural adecuada

La elección de la piedra de afilar japonesa natural adecuada depende de sus necesidades de afilado y de su nivel de experiencia:

• GranulosidadElección de la piedra: elija la piedra en función de la fase de afilado. Las piedras de grano medio (1 000-5 000) como Aoto, Aizu, etc. son adecuadas para el afilado inicial, mientras que las piedras finas o ultrafinas (8 000-15 000) como Nakayama o Shobudani son adecuadas para el pulido.
• DurezaLas piedras más blandas (por ejemplo, Uchigumori) cortan más rápido pero se desgastan antes, mientras que las piedras más duras (por ejemplo, Ozuku) duran más pero requieren más habilidad.
• Tipo de cuchilloLos cuchillos de acero con alto contenido en carbono, como los cuchillos japoneses, funcionan mejor con piedras naturales finas para obtener un afilado y una durabilidad óptimos.
• PresupuestoPiedras naturales: Las piedras naturales son caras debido a su rareza. Se aconseja a los principiantes que empiecen con una opción de precio medio, como Shoubudani Asagi.
• Fuente:Compra a vendedores de confianza para garantizar la autenticidad. Mejor aún si tienes acceso a un vídeo de la obra.

Consejos para usar piedras de afilar japonesas naturales

1. Remojo adecuadoR: La mayoría de las piedras naturales no necesitan ser empapadas antes de su uso y sólo son adecuadas para su uso después de rociarlas con agua.
2. Planchado regularPara mantener la superficie plana, utilice un plato de diamante o una piedra de alisar, ya que las piedras desiguales pueden dañar el filo o impedir que consiga un buen afilado.
3. Mejore su técnicaLas piedras naturales requieren una presión y un control del ángulo constantes. Practique con cuchillos más baratos antes de pasar a los caros.
4. Sellar la piedra: Algunas piedras se benefician del sellado de los lados con barniz para evitar grietas o la entrada de agua.
5. Almacenar con seguridadConservar las piedras secas y en un estuche protector para evitar daños.

Conclusión

Las piedras de afilar japonesas naturales como Nakayama, Ohira Uchigumori, Shoubudani Asagi, Aoto y Ozuku Asagi representan el pináculo de la excelencia en el afilado. Sus características únicas y su rica historia los convierten en una inversión digna para aquellos que se toman en serio el cuidado de los cuchillos extremadamente afilados. Aunque requieren más destreza y cuidado que las piedras sintéticas, los resultados -cuchillas bellamente pulidas y duraderas- no tienen rival. Elija una piedra que se adapte a su nivel de habilidad y a sus objetivos de afilado, y entenderá por qué estas piedras son respetadas en todo el mundo.

¡Feliz afilado!