Cortadora Tosa-Uchi Sujihiki Aogami

El Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer es un cuchillo japonés tradicional originario de la región de Tosa (prefectura de Kōchi, isla de Shikoku, Japón), famosa por su larga tradición de herrería. Aquí hay información básica sobre este cuchillo:

1. Propósito del cuchillo Sujihiki

• Sushi (En japonés: "cortador de carne") es un cuchillo japonés diseñado para cortar con precisión carne y pescado, especialmente al preparar rebanadas finas como sashimi o nigiri. Su hoja larga, estrecha y delgada permite un corte suave en un solo movimiento, minimizando el daño al tejido y preservando la textura y el sabor de los alimentos.
• En comparación con un cuchillo pelador occidental, un sujihiki es más afilado y liviano, lo que lo hace ideal para tareas delicadas como filetear o despellejar pescado.

2. Características de Tosa-Uchi

• Región de Tosa:Tosa es conocida por sus cuchillos de estilo rústico, que a menudo están forjados a mano (llamados "forjados libremente"). Estos cuchillos se caracterizan por su resistencia y funcionalidad, reflejando las tradiciones agrícolas y pesqueras de la región.
• Uchi:El término "uchi" puede referirse a una técnica de forja o a una escuela específica de herrería en la región de Tosa. Esto a menudo se asocia con los métodos tradicionales, donde los cuchillos se fabrican con un pulido mínimo, manteniendo una superficie rugosa natural.

3. Acero Aogami

• Aogami ("papel azul") es un acero al carbono de alta calidad producido por Hitachi Metals en Japón. Es muy valorado por su capacidad de lograr una nitidez extrema y mantenerla durante mucho tiempo.
• El acero Aogami viene en varios tipos:
  • Aogami #1:Contiene más carbono (aproximadamente 1,2-1,4 %), por lo que es más duro (HRC 61-63), pero ligeramente más quebradizo.
  • Aogami #2:Un poco menos de carbono (aproximadamente 1,0-1,2 %), por lo que es un poco más flexible y más fácil de afilar, pero aún así se endurece bastante (HRC 60-62).
  • Aogami Súper:Una opción premium con elementos de aleación adicionales (cromo, molibdeno, vanadio) que proporciona una resistencia a la corrosión y una dureza ligeramente mejores (HRC 62-64).
• Aogami es acero al carbono, por lo que no es resistente a la oxidación. Con el tiempo, puede formarse una pátina en el cuchillo que protege el acero, pero es necesario un cuidado adecuado (lavar y secar inmediatamente después de su uso, evitar el contacto prolongado con alimentos ácidos).

4. Construcción de cuchillos

• Laminación San-mai:Aquí se utiliza acero Aogami como núcleo del cuchillo, revestido de acero más blando o hierro. Esto aumenta la resistencia del cuchillo y reduce su fragilidad.
• Manejar:Tradicionalmente, los cuchillos sujihiki tienen un mango japonés "wa" (a menudo de forma ovalada u octogonal) hecho de madera como palo de rosa, magnolia o nogal, a veces con una empuñadura de cuerno o plástico. El mango es adecuado tanto para diestros como para zurdos.

5. Ventajas

• Nitidez:El acero Aogami permite lograr un borde extremadamente fino y afilado, ideal para cortes de precisión.
• Fácil de afilar:Aunque el acero al carbono requiere mantenimiento, se afila fácilmente en piedras de agua.
• Estética:El acabado Kuro-uchi y los detalles hechos a mano le dan al cuchillo un aspecto único y auténtico.
• Funcionalidad:Un cuchillo largo y delgado es perfecto para cortar trozos grandes de carne o pescado con un movimiento suave.

6. Desventajas

• Mantenimiento:El acero Aogami es reactivo, por lo que es necesaria una limpieza y lubricación regulares para evitar la oxidación.
• Fragilidad:Debido a su alta dureza, el cuchillo puede ser más sensible a los impactos o al uso inadecuado (por ejemplo al cortar huesos).
• PrecioLos cuchillos hechos a mano de alta calidad de la región de Tosa pueden ser caros, especialmente si están hechos por artesanos de renombre.

7. Consejos de uso

• Uso:Sujihiki está diseñado para cortar tejidos blandos (carne, pescado), así que evite cortar ingredientes duros como huesos o productos congelados.
• Mantenimiento:Después de su uso, lave el cuchillo a mano, séquelo y guárdelo en un lugar seco. Puedes utilizar una capa ligera de aceite (por ejemplo, aceite de camelia, balistol) para protegerlo.
• Afilado:Se recomienda afilar con piedras de agua japonesas (grano 1000 a 6000) para mantener un afilado óptimo.
• Almacenamiento:Guarde su cuchillo en una caja de madera (saya) o en un soporte para cuchillos para proteger el filo de la hoja.