{"id":4347,"date":"2025-04-10T10:41:52","date_gmt":"2025-04-10T07:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jnats.eu\/?post_type=product&#038;p=4347"},"modified":"2025-04-12T19:46:17","modified_gmt":"2025-04-12T16:46:17","slug":"tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jnats.eu\/es\/producto-2\/tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer\/","title":{"rendered":"Cortadora Tosa-Uchi Sujihiki Aogami"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Miyabi 1000-3000 piedras de afilar + Cortadora Narutaki Tomae Jnat Tosa-Uchi Sujihiki Aogami\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uFQy4zrnKiE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>El Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer es un cuchillo japon\u00e9s tradicional originario de la regi\u00f3n de Tosa (prefectura de K\u014dchi, isla de Shikoku, Jap\u00f3n), famosa por su larga tradici\u00f3n de herrer\u00eda. Aqu\u00ed hay informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre este cuchillo:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. <strong>Prop\u00f3sito del cuchillo Sujihiki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sushi<\/strong> (En japon\u00e9s: &quot;cortador de carne&quot;) es un cuchillo japon\u00e9s dise\u00f1ado para cortar con precisi\u00f3n carne y pescado, especialmente al preparar rebanadas finas como sashimi o nigiri. Su hoja larga, estrecha y delgada permite un corte suave en un solo movimiento, minimizando el da\u00f1o al tejido y preservando la textura y el sabor de los alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li>En comparaci\u00f3n con un cuchillo pelador occidental, un sujihiki es m\u00e1s afilado y liviano, lo que lo hace ideal para tareas delicadas como filetear o despellejar pescado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. <strong>Caracter\u00edsticas de Tosa-Uchi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Regi\u00f3n de Tosa<\/strong>:Tosa es conocida por sus cuchillos de estilo r\u00fastico, que a menudo est\u00e1n forjados a mano (llamados &quot;forjados libremente&quot;). Estos cuchillos se caracterizan por su resistencia y funcionalidad, reflejando las tradiciones agr\u00edcolas y pesqueras de la regi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uchi<\/strong>:El t\u00e9rmino &quot;uchi&quot; puede referirse a una t\u00e9cnica de forja o a una escuela espec\u00edfica de herrer\u00eda en la regi\u00f3n de Tosa. Esto a menudo se asocia con los m\u00e9todos tradicionales, donde los cuchillos se fabrican con un pulido m\u00ednimo, manteniendo una superficie rugosa natural.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. <strong>Acero Aogami<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami<\/strong> (&quot;papel azul&quot;) es un acero al carbono de alta calidad producido por Hitachi Metals en Jap\u00f3n. Es muy valorado por su capacidad de lograr una nitidez extrema y mantenerla durante mucho tiempo.<\/li>\n\n\n\n<li>El acero Aogami viene en varios tipos:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami #1<\/strong>:Contiene m\u00e1s carbono (aproximadamente 1,2-1,4 %), por lo que es m\u00e1s duro (HRC 61-63), pero ligeramente m\u00e1s quebradizo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami #2<\/strong>:Un poco menos de carbono (aproximadamente 1,0-1,2 %), por lo que es un poco m\u00e1s flexible y m\u00e1s f\u00e1cil de afilar, pero a\u00fan as\u00ed se endurece bastante (HRC 60-62).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami S\u00faper<\/strong>:Una opci\u00f3n premium con elementos de aleaci\u00f3n adicionales (cromo, molibdeno, vanadio) que proporciona una resistencia a la corrosi\u00f3n y una dureza ligeramente mejores (HRC 62-64).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Aogami es acero al carbono, por lo que no es resistente a la oxidaci\u00f3n. Con el tiempo, puede formarse una p\u00e1tina en el cuchillo que protege el acero, pero es necesario un cuidado adecuado (lavar y secar inmediatamente despu\u00e9s de su uso, evitar el contacto prolongado con alimentos \u00e1cidos).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. <strong>Construcci\u00f3n de cuchillos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Laminaci\u00f3n San-mai<\/strong>:Aqu\u00ed se utiliza acero Aogami como n\u00facleo del cuchillo, revestido de acero m\u00e1s blando o hierro. Esto aumenta la resistencia del cuchillo y reduce su fragilidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Manejar<\/strong>:Tradicionalmente, los cuchillos sujihiki tienen un mango japon\u00e9s &quot;wa&quot; (a menudo de forma ovalada u octogonal) hecho de madera como palo de rosa, magnolia o nogal, a veces con una empu\u00f1adura de cuerno o pl\u00e1stico. El mango es adecuado tanto para diestros como para zurdos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Ventajas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nitidez<\/strong>:El acero Aogami permite lograr un borde extremadamente fino y afilado, ideal para cortes de precisi\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>F\u00e1cil de afilar<\/strong>:Aunque el acero al carbono requiere mantenimiento, se afila f\u00e1cilmente en piedras de agua.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Est\u00e9tica<\/strong>:El acabado Kuro-uchi y los detalles hechos a mano le dan al cuchillo un aspecto \u00fanico y aut\u00e9ntico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Funcionalidad<\/strong>:Un cuchillo largo y delgado es perfecto para cortar trozos grandes de carne o pescado con un movimiento suave.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. <strong>Desventajas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mantenimiento<\/strong>:El acero Aogami es reactivo, por lo que es necesaria una limpieza y lubricaci\u00f3n regulares para evitar la oxidaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fragilidad<\/strong>:Debido a su alta dureza, el cuchillo puede ser m\u00e1s sensible a los impactos o al uso inadecuado (por ejemplo al cortar huesos).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Precio<\/strong>Los cuchillos hechos a mano de alta calidad de la regi\u00f3n de Tosa pueden ser caros, especialmente si est\u00e1n hechos por artesanos de renombre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. <strong>Consejos de uso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Uso<\/strong>:Sujihiki est\u00e1 dise\u00f1ado para cortar tejidos blandos (carne, pescado), as\u00ed que evite cortar ingredientes duros como huesos o productos congelados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mantenimiento<\/strong>:Despu\u00e9s de su uso, lave el cuchillo a mano, s\u00e9quelo y gu\u00e1rdelo en un lugar seco. Puedes utilizar una capa ligera de aceite (por ejemplo, aceite de camelia, balistol) para protegerlo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Afilado<\/strong>:Se recomienda afilar con piedras de agua japonesas (grano 1000 a 6000) para mantener un afilado \u00f3ptimo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Almacenamiento<\/strong>:Guarde su cuchillo en una caja de madera (saya) o en un soporte para cuchillos para proteger el filo de la hoja.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Hoja: 215x33x4-1mm<\/li>\n<li>Longitud total 365 mm<\/li>\n<li>Mango 140 mm. Madera estabilizada<\/li>\n<li>Acero laminado Aogami<\/li>\n<li>Peso 156 g.<\/li>\n<li><strong>Usado y muy rayado<\/strong><\/li>\n<li>C\u00f3mo afilar se puede ver en el v\u00eddeo a continuaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":4351,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[24],"product_tag":[333,334,332,331],"class_list":{"0":"post-4347","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-knifes","7":"product_tag-aogami","8":"product_tag-slicer","9":"product_tag-sujihiki","10":"product_tag-tosa-uchi","11":"product_shipping_class-iprastas","13":"first","14":"outofstock","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4347"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4347"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}