Les pierres à aiguiser naturelles japonaises (toishi, 砥石) sont appréciées non seulement pour leurs mines d'origine, mais aussi pour les couches géologiques spécifiques (strates) dont elles sont extraites. Chaque couche, ou sō (層), possède des propriétés physiques et abrasives uniques qui déterminent l'aptitude de la pierre aux différentes étapes de l'affûtage, du meulage grossier au polissage miroir. Ces couches, souvent identifiées [...]
Les pierres à aiguiser naturelles japonaises, également appelées toishi (砥石), ne sont pas seulement des outils, mais aussi un héritage culturel, apprécié dans le monde entier pour leurs qualités d'affûtage et leur esthétique uniques. Ces pierres, extraites des mines autour de Kyoto, sont divisées en groupes orientaux (Higashi Mono, 東モン) et occidentaux (Nishi Mono, 西モン), en fonction de leur situation géographique autour du mont Atagoyama. Chaque [...]
Bien que les volumes de production de pierres à aiguiser naturelles japonaises soient très faibles, de nombreuses personnes les utilisent à la recherche d'une finition qui ne peut être obtenue qu'avec des pierres à aiguiser naturelles. Dans cet article, Jun Watanabe, expert de la marque de couteaux traditionnels Mitsuhide Sakai, explique les caractéristiques des pierres d'affûtage naturelles par région et comment les choisir. INDEX Jnats (pierres naturelles japonaises) [...]
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