Bien que les volumes de production de pierres à aiguiser naturelles japonaises soient très faibles, de nombreuses personnes les utilisent à la recherche d'une finition qui ne peut être obtenue qu'avec des pierres à aiguiser naturelles. Dans cet article, Jun Watanabe, expert de la marque de couteaux traditionnels Mitsuhide Sakai, explique les caractéristiques des pierres à aiguiser naturelles par région et comment les choisir.
INDEX
- Qu'est-ce que la pierre de rodage naturelle ?
- Le charme des pierres naturelles
- Avantages de l'affûtage avec une pierre à aiguiser naturelle
- La différence entre la pierre de rodage naturelle et la pierre de rodage artificielle
- Une performance d'affûtage naturelle
- Effectuer un affinage artificiel
- Origine des pierres à aiguiser naturelles
- Pierre naturelle de Kyoto
- Comment choisir une pierre à aiguiser naturelle
- Conseils pour un affûtage naturel
- Éléments à prendre en compte lors du choix des pierres d'affûtage naturelles
- Termes relatifs aux pierres à aiguiser japonaises naturelles
- Qu'est-ce que la pierre de rodage naturelle ?
- Trésors de la nature, créés pour l'éternité de la planète
Les Jnats (Japanese Natural Stones) sont des pierres naturelles qui ont été extraites sur une longue période, depuis des centaines de millions d'années jusqu'à aujourd'hui, de couches géologiques formées de roches sédimentaires et d'amas de tuf.
Les propriétés de la pierre à honer japonaise varient en fonction de la région où elle est extraite, et le résultat du travail varie en conséquence.
Les pierres d'affûtage naturelles donnent au couteau une plus belle finition et le bord délicatement fini de la lame donne à la partie coupée un bel aspect, ce qui en fait un favori des amateurs d'affûtage.
Le charme des pierres naturelles
Je pense que l'attrait des pierres naturelles réside dans le fait qu'il existe des mécanismes à l'œuvre qui ne peuvent être entièrement expliqués, même dans le monde de la science moderne.
Leur structure moléculaire est différente de celle des matériaux naturels et artificiels, et la structure elle-même change, ce qui donne un résultat différent à chaque fois.
C'est pourquoi, plus on le travaille, meilleure est la finition, et je pense que c'est pour cela qu'il suscite la curiosité des amateurs.
Avantages de l'affûtage avec une pierre à aiguiser naturelle
Tout dépend des propriétés abrasives de la pierre. Même les pierres à aiguiser artificielles peuvent bien couper si elles sont aiguisées par une personne compétente et, dans certains cas, la lame finie peut sembler plus tranchante.
Je pense que le simple fait d'être capable de bien couper et d'avoir une bonne maîtrise de la ligne de démarcation entre l'acier dur et l'acier plus doux (Chamon) sont deux choses différentes.
En ce qui concerne le résultat de la coupe, le goût des aliments coupés varie. Je pense que c'est là le véritable avantage de l'aiguisage avec une pierre à aiguiser naturelle.
La différence entre la pierre de rodage naturelle et la pierre de rodage artificielle
Quelle est la différence entre les pierres à aiguiser utilisées pour aiguiser le même couteau ?
Avantages de l'affûtage de la pierre naturelle
Performance d'affûtage - si vous prenez le temps d'affûter, vous obtiendrez une bonne lame.
- Rayures peu profondes sur le tranchant de la lame
- Maintien de la netteté plus longtemps
- Peut être enlevé immédiatement par meulage "avant la racine des cheveux".
Performance de polissage - polit jusqu'au fond, donnant une finition brillante.
・ Donne un effet de nuage interne qui met en évidence la lame, le métal mou et la ligne qui les sépare.
Caractéristiques de finition : haute précision grâce à l'effet de durcissement de l'arête de coupe
- Résistant à la rouille
Effet de luminosité - luminosité exceptionnelle
- Longues durées de coupe
- Économise l'effort d'affûtage
- Longue durée de vie des couverts
Caractéristiques de la pierre artificielle
Efficacité de coupe - affûtage rapide
- Cicatrices profondes sur le bord de la lame
- Restauration facile de la lame
- Plus difficile d'enlever le portail
Performance de polissage : peut polir une surface jusqu'au fini miroir.
Brillance
Performance de finition - la précision est médiocre car l'arête de coupe durcit lentement.
- Plus facile à rouiller
Effet de luminosité - coupe bien au début
- Perd plus rapidement sa netteté d'origine
- Le réaffûtage prend du temps
- Longue durée de vie des couverts
Les différences susmentionnées existent entre les pierres à aiguiser naturelles et artificielles. Même s'il existe des différences entre les matériaux naturels et artificiels, pourquoi y a-t-il autant de différences alors qu'il s'agit du même outil d'affûtage ? C'est à cause des grains abrasifs, qui sont la partie la plus importante des pierres à aiguiser.
Les pierres à aiguiser artificielles sont principalement constituées de grains abrasifs tels que le carbure de silicium (SiC) et l'oxyde d'aluminium (Al₂O₃), mais ces grains abrasifs sont durs et ont des arêtes vives, ce qui endommage le métal plus que nécessaire. Les diamants et les couteaux récemment introduits affaiblissent davantage la lame, mais ils ont une vitesse de travail élevée et sont efficaces sur les aciers contenant de nombreux éléments d'alliage (CPM 15V, ZDP-189, CPM 125V, etc.).
Même en utilisant une pierre à aiguiser de finition à grain très fin, des rayures et de grandes dépressions subsistent.
Les pierres à aiguiser naturelles ont des grains abrasifs arrondis et, à chaque fois qu'elles sont polies, les grains abrasifs sont écrasés en particules plus fines, ce qui permet de réduire les rayures et d'obtenir une finition plus fine.
Les pierres à aiguiser artificielles sont-elles de qualité inférieure ?
J'avais l'habitude de penser que les pierres à aiguiser naturelles étaient meilleures, mais maintenant je ne peux pas donner d'avantage à qui que ce soit parce que leurs propriétés sont différentes.
D'autre part, les pierres à aiguiser artificielles présentent l'avantage d'une grande efficacité d'aiguisage, ce qui leur permet d'aiguiser l'outil rapidement.
En outre, la caractéristique la plus importante des pierres à aiguiser artificielles est que la norme de rugosité basée sur le calcul est fermement établie et peut donc être adaptée à l'objectif de l'aiguisage humain.
C'est pourquoi les pierres à aiguiser artificielles présentent un attrait que n'ont pas les pierres à aiguiser naturelles : "Vous pouvez rapidement obtenir le degré d'aiguisage souhaité, ce qui est facile à prévoir à l'avance".
Origine des pierres à aiguiser japonaises naturelles
Les pierres à aiguiser naturelles sont extraites de la nature et sont distribuées dans tout le pays.
Nom Caractéristiques de la région
Pierre d'Omura Préfecture de Wakayama
On l'appelle la pierre d'Omura parce qu'elle a été extraite à l'origine à Omura, Nagasaki, mais après l'achèvement de l'exploitation, elle a été extraite dans le district de Shirahama, dans la préfecture de Wakayama.
Comme il s'agit de grès, la pointe est de couleur grise et a été utilisée comme pierre à aiguiser.
Pierre à aiguiser de Hirashima Préfecture de Nagasaki
La pierre est extraite d'une montagne située dans le district de Hirashima, dans la préfecture de Nagasaki.
Il s'agit d'une pierre à aiguiser en grès, qui produit beaucoup de sable et de saleté et qui est donc utilisée comme abrasif grossier.
Aoto Préfecture de Kyoto
Il s'agit d'une pierre d'affûtage de finesse moyenne pour le processus d'affûtage vaudou, extraite dans la région de Tanba à Kyoto. Elle est capable de conserver son tranchant pendant longtemps, avec un beau lustre sur la surface finie, ce qui en fait l'une des pierres de qualité les plus appréciées utilisées pour le polissage des sabres japonais.
Amakusa Whetstone Préfecture de Kumamoto
Cette pierre de taille moyenne est encore en cours d'excavation à Oyano, dans la préfecture de Kumamoto.
Selon la classe, il est divisé en "Jōpaku" (Bisui), "Nakapaku" et "Tora" (Akatora).
Iyoto Préfecture d'Ehime
Pierre tendre et facile à aiguiser, extraite dans la région d'Ijo, dans la préfecture d'Ehime, elle était également utilisée pour aiguiser les sabres japonais.
Shiranakurato Préfecture d'Aichi
Il s'agit d'une pierre à aiguiser d'un blanc moyen extraite dans la région de Mikawa, dans la préfecture d'Aichi. Outre son utilisation en tant que pierre à aiguiser, elle a longtemps été utilisée comme donneur de boue de pierre à aiguiser.
Goto Préfecture de Kyoto
Il s'agit d'une pierre taillée de la plus haute qualité, extraite d'une montagne de la préfecture de Kyoto, et cette pierre de finition à grain fin n'est produite qu'à Kyoto, un endroit unique au monde.
Les caractéristiques varient en fonction de la montagne de pierres, et les amateurs viennent du monde entier.
Les galets sont extraits de différentes régions et leurs propriétés varient d'une région à l'autre.
La qualité de la pierre taillée extraite à Kyoto est excellente, et sa finition attrayante est très appréciée des amateurs.
Pierre naturelle de Kyoto
Bien que la plupart des mines soient aujourd'hui fermées, les pointes naturelles étaient à l'origine extraites dans tout le pays, mais à ce jour, les pierres à aiguiser de la plus haute qualité sont produites à Kyoto - et ce sera Aoto.
Comment choisir une pierre meulière naturelle
Lorsqu'il s'agit de choisir une pierre abrasive naturelle, il est en fait difficile d'être précis.
La seule façon de choisir est de le voir de ses propres yeux.
Les meules artificielles sont divisées en spécifications détaillées afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient.
Cependant, les pierres à aiguiser japonaises naturelles proviennent de mines naturelles et, franchement, la qualité de la pierre variera même si l'emplacement de la pierre ne diffère que de quelques centimètres.
Par conséquent, pour choisir une bonne pierre meulière naturelle, il faut avoir une solide connaissance des pierres meulières et un œil capable de distinguer les couleurs et les couches.
C'est comme si vous rencontriez des gens pour la première fois de votre vie.
Conseils pour le choix des meules naturelles
1. Négociant (qualité garantie si le négociant est fiable)
2 Dureté (dureté, granulométrie et régularité de l'abrasion)
3 Prix (veuillez estimer votre budget)
4 Priorité (si vous l'aimez, cela vaut la peine d'essayer)
Ensuite, allez au magasin et choisissez une pierre abrasive naturelle bien rodée au ponçage et adaptée à votre usage (la dureté est particulièrement importante).
Par ailleurs, les pierres à aiguiser de qualité sont chères, mais si vous les aimez, je pense que cela vaut la peine de les essayer.
Éléments à prendre en compte lors du choix des meules naturelles
- Dureté
- Plus il absorbe l'eau rapidement, plus il est mou ; plus il absorbe l'eau lentement, plus il est dur.
- Plus le son d'impact est élevé, plus il est dur, et plus le son est faible, plus il est doux.
- Plus il est lourd dans la main, plus il est dur, et plus il est léger, plus il est rugueux et doux.
- Plus la suspension est blanche, plus elle est douce, et plus elle est foncée, plus elle est dure.
- S'il est trop dur, vous travaillerez lentement, et s'il est trop doux, vous vous ennuierez et aurez du mal à obtenir une grande netteté.
- Même si la pierre semble trop dure, elle peut être adoucie en l'aiguisant avec Nagura. Cela permettra également de lisser la surface et donc de mieux aiguiser sans rayer la surface.
Comment évaluer la qualité ?
- Il n'y a pas de problème d'uniformité ou de forme.
- Même s'il y a des irrégularités, il convient d'évaluer si elles sont plus rugueuses que la zone principale.
- Vérifier la présence de gros grains abrasifs.
- Si vous utilisez le Nagur, la pierre ne perdra pas sa suspension.
- Même si la pierre est dure, elle doit être suffisamment "collante".
- Facile à utiliser et adapté au couteau
- Bien que coûteux, la qualité devrait être satisfaisante