Authentiquement japonais Mioroshi Izumo Deba un type de couteau de cuisine fabriqué de manière traditionnelle à partir de acier de type tamahagane. Ce couteau est conçu pour la transformation professionnelle du poisson - filetage, séparation de la tête et désossage - tout en conservant un excellent contrôle de la coupe.
La lame se caractérise par pente japonaise asymétrique, pour des coupes précises et nettes et un excellent contrôle. Le pentis serré assure la solidité, tandis que la géométrie progressivement effilée vers l'avant permet un travail de précision.
La particularité de ce couteau est son acier - Izumo Tamahagane.
Contrairement aux aciers modernes, le Tamahagane est fabriqué selon un procédé de fusion traditionnel appelé tartare, qui consiste à transformer le sable ferreux en acier de grande pureté en chauffant intensivement du charbon de bois pendant plusieurs jours. Cette méthode a été préservée pendant des siècles et reste l'un des sites du patrimoine culturel japonais les plus prisés.
Le Tamahagane Izumo est spécial car il s'agit du seul Tamahagane officiellement certifié fabriqué au Japon aujourd'hui. Strictement contrôlé dans la préfecture de Shimane, cet acier est reconnu par l'Agence japonaise des affaires culturelles et est fourni aux sabreurs agréés pour la forge d'authentiques sabres japonais (nihontō). Chaque lot est soigneusement classé et documenté, ce qui lui confère une authenticité dont aucun autre tamahagane sur le marché ne peut se targuer.
En raison de leur rareté et de leur certification, les couteaux forgés en Izumo Tamahagan sont extrêmement difficiles à trouver. Ils allient le tranchant et la tenue de lame légendaires de cet acier à la valeur culturelle d'un morceau de tradition japonaise vivante. Pour les collectionneurs et les professionnels, il ne s'agit pas seulement d'un outil de coupe, mais aussi d'un lien direct avec l'art du sabre des samouraïs.
Spécifications :
- Modèle : Tsubaya Mioroshi Izuma
- Acier: Tamahagane (acier traditionnel japonais)
- Poids : 227 g
- Longueur de la lame : 189 mm
- Hauteur de la lame : 42 mm
- Longueur totale : 229 mm
- Longueur du manche : 133 mm
- Épaisseur de la lame au niveau du manche : ~6 mm, s'amincissant progressivement vers la pointe
- Pente : asymétrique (japonais traditionnel)
Caractéristiques :
- Couteau japonais fait à la main
- L'équilibre parfait entre puissance et précision
- Pour les professionnels et les collectionneurs
- Conception traditionnelle avec une esthétique japonaise originale
Remarque : L'acier Tamahagane nécessite un entretien approprié - il est recommandé de sécher le couteau après utilisation et de le conserver dans un endroit sec. Pour un stockage à long terme, nous recommandons une lubrification avec un lubrifiant non toxique (Balistol, Camelia, etc.).
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