{"id":4347,"date":"2025-04-10T10:41:52","date_gmt":"2025-04-10T07:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jnats.eu\/?post_type=product&#038;p=4347"},"modified":"2025-04-12T19:46:17","modified_gmt":"2025-04-12T16:46:17","slug":"tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/produit-2\/tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer\/","title":{"rendered":"Trancheuse Tosa-Uchi Sujihiki Aogami"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Pierres \u00e0 aiguiser Miyabi 1000-3000 + trancheuse Narutaki Tomae Jnat Tosa-Uchi Sujihiki Aogami\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uFQy4zrnKiE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Le Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer est un couteau japonais traditionnel originaire de la r\u00e9gion de Tosa (pr\u00e9fecture de K\u014dchi, \u00eele de Shikoku, Japon), c\u00e9l\u00e8bre pour sa longue tradition de forge. Voici quelques informations de base sur ce couteau :<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. <strong>Objectif du couteau Sujihiki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sushi<\/strong> (en japonais : \u00ab trancheuse \u00e0 viande \u00bb) est un couteau japonais con\u00e7u pour couper avec pr\u00e9cision la viande et le poisson, en particulier lors de la pr\u00e9paration de tranches fines telles que le sashimi ou le nigiri. Sa lame longue, \u00e9troite et fine permet une coupe douce en un seul mouvement, minimisant les dommages aux tissus et pr\u00e9servant la texture et la saveur des aliments.<\/li>\n\n\n\n<li>Compar\u00e9 \u00e0 un couteau d&#039;office occidental, un sujihiki est plus tranchant et plus l\u00e9ger, ce qui le rend id\u00e9al pour les t\u00e2ches d\u00e9licates telles que le filetage ou le d\u00e9pe\u00e7age du poisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. <strong>Caract\u00e9ristiques de Tosa-Uchi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>r\u00e9gion de Tosa<\/strong>: Tosa est connu pour ses couteaux de style rustique, qui sont souvent forg\u00e9s \u00e0 la main (appel\u00e9s \u00ab forg\u00e9s librement \u00bb). Ces couteaux se caract\u00e9risent par leur r\u00e9sistance et leur fonctionnalit\u00e9, refl\u00e9tant les traditions agricoles et de p\u00eache de la r\u00e9gion.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uchi<\/strong>:Le terme \u00ab uchi \u00bb peut d\u00e9signer une technique de forge ou une \u00e9cole sp\u00e9cifique de forge dans la r\u00e9gion de Tosa. Ceci est souvent associ\u00e9 aux m\u00e9thodes traditionnelles, o\u00f9 les couteaux sont fabriqu\u00e9s avec un polissage minimal, conservant une surface naturelle et rugueuse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. <strong>Acier Aogami<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami<\/strong> (\u00ab papier bleu \u00bb) est un acier au carbone de haute qualit\u00e9 produit par Hitachi Metals au Japon. Il est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa capacit\u00e9 \u00e0 atteindre une nettet\u00e9 extr\u00eame et \u00e0 la maintenir pendant longtemps.<\/li>\n\n\n\n<li>L&#039;acier Aogami existe en plusieurs types :\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami #1<\/strong>:Contient plus de carbone (environ 1,2-1,4 %), il est donc plus dur (HRC 61-63), mais l\u00e9g\u00e8rement plus cassant.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami #2<\/strong>:Un peu moins de carbone (environ 1,0-1,2 %), il est donc un peu plus flexible et plus facile \u00e0 aff\u00fbter, mais durcit toujours assez fort (HRC 60-62).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami Super<\/strong>:Une option premium avec des \u00e9l\u00e9ments d&#039;alliage suppl\u00e9mentaires (chrome, molybd\u00e8ne, vanadium) offrant une r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion et une duret\u00e9 encore l\u00e9g\u00e8rement meilleures (HRC 62\u201364).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>L&#039;Aogami est en acier au carbone, il n&#039;est donc pas r\u00e9sistant \u00e0 la rouille. Au fil du temps, une patine peut se former sur le couteau, ce qui prot\u00e8ge l&#039;acier, mais un entretien appropri\u00e9 est n\u00e9cessaire (laver et s\u00e9cher imm\u00e9diatement apr\u00e8s utilisation, \u00e9viter le contact prolong\u00e9 avec les aliments acides).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. <strong>Construction du couteau<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Laminage San-mai<\/strong>:L&#039;acier Aogami est utilis\u00e9 ici comme noyau du couteau, enferm\u00e9 dans de l&#039;acier plus doux ou du fer. Cela augmente la r\u00e9sistance du couteau et r\u00e9duit sa fragilit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Poign\u00e9e<\/strong>:Traditionnellement, les couteaux sujihiki ont un manche japonais \u00ab wa \u00bb (souvent de forme ovale ou octogonale) en bois tel que le palissandre, le magnolia ou le noyer, parfois avec une poign\u00e9e en corne ou en plastique. La poign\u00e9e convient aussi bien aux droitiers qu&#039;aux gauchers.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Avantages<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Acuit\u00e9<\/strong>:L&#039;acier Aogami vous permet d&#039;obtenir un bord extr\u00eamement fin et tranchant, id\u00e9al pour une coupe de pr\u00e9cision.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Facile \u00e0 aff\u00fbter<\/strong>:Bien que l&#039;acier au carbone n\u00e9cessite un entretien, il s&#039;aff\u00fbte facilement sur des pierres \u00e0 eau.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Esth\u00e9tique<\/strong>:La finition Kuro-uchi et les d\u00e9tails faits \u00e0 la main conf\u00e8rent au couteau un aspect unique et authentique.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fonctionnalit\u00e9<\/strong>:Un couteau long et fin est parfait pour couper de gros morceaux de viande ou de poisson en un seul mouvement fluide.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. <strong>Inconv\u00e9nients<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Entretien<\/strong>:L&#039;acier Aogami est r\u00e9actif, un nettoyage et une lubrification r\u00e9guliers sont donc n\u00e9cessaires pour \u00e9viter la rouille.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fragilit\u00e9<\/strong>:En raison de sa duret\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, le couteau peut \u00eatre plus sensible aux chocs ou \u00e0 une mauvaise utilisation (par exemple lors de la coupe d&#039;os).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prix<\/strong>:Les couteaux artisanaux de haute qualit\u00e9 de la r\u00e9gion de Tosa peuvent \u00eatre chers, surtout s&#039;ils sont fabriqu\u00e9s par des artisans renomm\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. <strong>Conseils d&#039;utilisation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Usage<\/strong>: Sujihiki est con\u00e7u pour couper les tissus mous (viande, poisson), \u00e9vitez donc de couper des ingr\u00e9dients durs tels que des os ou des produits surgel\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Entretien<\/strong>:Apr\u00e8s utilisation, lavez le couteau \u00e0 la main, s\u00e9chez-le et rangez-le dans un endroit sec. Vous pouvez utiliser une l\u00e9g\u00e8re couche d&#039;huile (par exemple de l&#039;huile de cam\u00e9lia, du balistol) pour la protection.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aff\u00fbtage<\/strong>:Il est recommand\u00e9 d&#039;aff\u00fbter sur des pierres \u00e0 eau japonaises (grain 1000 \u00e0 6000) pour conserver un tranchant optimal.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stockage<\/strong>:Rangez votre couteau dans une bo\u00eete en bois (saya) ou un porte-couteau pour prot\u00e9ger le tranchant de la lame.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Lame : 215x33x4-1mm<\/li>\n<li>Longueur totale 365 mm<\/li>\n<li>Manche 140 mm. Bois stabilis\u00e9<\/li>\n<li>Aogami en acier lamin\u00e9<\/li>\n<li>Poids 156 g.<\/li>\n<li><strong>Utilis\u00e9 et fortement ray\u00e9<\/strong><\/li>\n<li>Vous pouvez voir comment aff\u00fbter dans la vid\u00e9o ci-dessous<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":4351,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[24],"product_tag":[333,334,332,331],"class_list":{"0":"post-4347","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-knifes","7":"product_tag-aogami","8":"product_tag-slicer","9":"product_tag-sujihiki","10":"product_tag-tosa-uchi","11":"product_shipping_class-iprastas","13":"first","14":"outofstock","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4347"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4347"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}