{"id":4347,"date":"2025-04-10T10:41:52","date_gmt":"2025-04-10T07:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jnats.eu\/?post_type=product&#038;p=4347"},"modified":"2025-04-12T19:46:17","modified_gmt":"2025-04-12T16:46:17","slug":"tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/jnats.eu\/it\/prodotto-2\/tosa-uchi-sujihiki-aogami-slicer\/","title":{"rendered":"Affettatrice Tosa-Uchi Sujihiki Aogami"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Miyabi 1000-3000 pietre per affilare + Affettatrice Narutaki Tomae Jnat Tosa-Uchi Sujihiki Aogami\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uFQy4zrnKiE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Il coltello Tosa-Uchi Sujihiki Aogami \u00e8 un coltello tradizionale giapponese originario della regione di Tosa (prefettura di K\u014dchi, isola di Shikoku, Giappone), famosa per la sua lunga tradizione di forgiatura. Ecco alcune informazioni di base su questo coltello:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. <strong>Scopo del coltello Sujihiki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sushi<\/strong> (in giapponese: &quot;affettatrice&quot;) \u00e8 un coltello giapponese progettato per tagliare con precisione carne e pesce, in particolare per preparare fette sottili come sashimi o nigiri. La sua lama lunga, stretta e sottile consente un taglio fluido, con un solo movimento, riducendo al minimo i danni ai tessuti e preservando la consistenza e il sapore del cibo.<\/li>\n\n\n\n<li>Rispetto a un coltello da cucina occidentale, il sujihiki \u00e8 pi\u00f9 affilato e leggero, il che lo rende ideale per lavori delicati come sfilettare o scuoiare il pesce.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. <strong>Caratteristiche del Tosa-Uchi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Regione di Tosa<\/strong>: Tosa \u00e8 nota per i suoi coltelli in stile rustico, spesso forgiati a mano (detti &quot;forgiati a mano libera&quot;). Questi coltelli si caratterizzano per la loro robustezza e funzionalit\u00e0 e riflettono le tradizioni agricole e ittiche della regione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Uchi<\/strong>:Il termine &quot;uchi&quot; pu\u00f2 riferirsi a una tecnica di forgiatura o a una specifica scuola di forgiatura della regione di Tosa. Questo \u00e8 spesso associato ai metodi tradizionali, in cui i coltelli vengono realizzati con una lucidatura minima, mantenendo una superficie naturale e ruvida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. <strong>Acciaio Aogami<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami<\/strong> (&quot;carta blu&quot;) \u00e8 un acciaio al carbonio di alta qualit\u00e0 prodotto da Hitachi Metals in Giappone. \u00c8 molto apprezzato per la sua capacit\u00e0 di raggiungere un&#039;affilatura estrema e di mantenerla a lungo.<\/li>\n\n\n\n<li>L&#039;acciaio Aogami \u00e8 disponibile in diversi tipi:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aogami #1<\/strong>: Ha pi\u00f9 carbonio (circa 1,2-1,4 %), quindi \u00e8 pi\u00f9 duro (HRC 61-63), ma leggermente pi\u00f9 fragile.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami #2<\/strong>: Ha un tenore di carbonio leggermente inferiore (circa 1,0-1,2 %), quindi \u00e8 un po&#039; pi\u00f9 flessibile e facile da affilare, ma indurisce comunque molto duramente (HRC 60-62).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aogami Super<\/strong>: Un&#039;opzione premium con elementi di lega aggiuntivi (cromo, molibdeno, vanadio) che garantiscono una resistenza alla corrosione e una durezza (HRC 62\u201364) leggermente migliori.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>L&#039;aogami \u00e8 in acciaio al carbonio, quindi non \u00e8 resistente alla ruggine. Con il tempo sul coltello potrebbe formarsi una patina che protegge l&#039;acciaio, ma \u00e8 necessaria la dovuta cura (lavare e asciugare subito dopo l&#039;uso, evitare il contatto prolungato con alimenti acidi).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. <strong>Costruzione del coltello<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Laminazione San-mai<\/strong>:Qui l&#039;acciaio Aogami \u00e8 utilizzato come anima del coltello, rivestito in acciaio pi\u00f9 morbido o ferro. Ci\u00f2 aumenta la resistenza del coltello e ne riduce la fragilit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Maniglia<\/strong>: Tradizionalmente, i coltelli sujihiki hanno un manico giapponese &quot;wa&quot; (spesso di forma ovale o ottagonale) fatto di legno come palissandro, magnolia o noce, a volte con un&#039;impugnatura in corno o plastica. L&#039;impugnatura \u00e8 adatta sia per i destrorsi che per i mancini.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Vantaggi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nitidezza<\/strong>: L&#039;acciaio Aogami consente di ottenere un bordo estremamente sottile e affilato, ideale per tagli di precisione.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Facile da affilare<\/strong>:Sebbene l&#039;acciaio al carbonio richieda manutenzione, pu\u00f2 essere affilato facilmente con pietre ad acqua.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Estetica<\/strong>:La finitura Kuro-uchi e i dettagli realizzati a mano conferiscono al coltello un aspetto unico e autentico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Funzionalit\u00e0<\/strong>:Un coltello lungo e sottile \u00e8 perfetto per tagliare grossi pezzi di carne o pesce con un unico movimento fluido.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. <strong>Svantaggi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Manutenzione<\/strong>:L&#039;acciaio Aogami \u00e8 reattivo, pertanto \u00e8 necessaria una pulizia e una lubrificazione regolari per prevenire la ruggine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fragilit\u00e0<\/strong>: A causa della sua elevata durezza, il coltello potrebbe essere pi\u00f9 sensibile agli urti o a un uso improprio (ad esempio durante il taglio delle ossa).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prezzo<\/strong>:I coltelli artigianali di alta qualit\u00e0 provenienti dalla regione di Tosa possono essere costosi, soprattutto se realizzati da artigiani rinomati.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. <strong>Suggerimenti per l&#039;utilizzo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Utilizzo<\/strong>: Sujihiki \u00e8 progettato per tagliare tessuti molli (carne, pesce), quindi evita di tagliare ingredienti duri come ossa o prodotti congelati.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Manutenzione<\/strong>: Dopo l&#039;uso, lavare il coltello a mano, asciugarlo e riporlo in un luogo asciutto. Per proteggerla, \u00e8 possibile utilizzare un leggero strato di olio (ad esempio olio di camelia, balistol).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Affilatura<\/strong>: Si consiglia di affilare su pietre ad acqua giapponesi (grana da 1000 a 6000) per mantenere un&#039;affilatura ottimale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Magazzinaggio<\/strong>: Conserva il coltello in una scatola di legno (saya) o in un portacoltelli per proteggere il filo della lama.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Lama: 215x33x4-1mm<\/li>\n<li>Lunghezza totale 365 mm<\/li>\n<li>Maniglia 140 mm. Legno stabilizzato<\/li>\n<li>Aogami in acciaio laminato<\/li>\n<li>Peso 156 g.<\/li>\n<li><strong>Usato e molto graffiato<\/strong><\/li>\n<li>Come affilare pu\u00f2 essere visto nel video qui sotto<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"featured_media":4351,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[24],"product_tag":[333,334,332,331],"class_list":{"0":"post-4347","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-knifes","7":"product_tag-aogami","8":"product_tag-slicer","9":"product_tag-sujihiki","10":"product_tag-tosa-uchi","11":"product_shipping_class-iprastas","13":"first","14":"outofstock","15":"shipping-taxable","16":"purchasable","17":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4347"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4347"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jnats.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}