Piedras de afilar japonesas naturales

Aunque los volúmenes de producción de piedras de afilar naturales japonesas son muy bajos, son muchas las personas que las utilizan en busca de un acabado que sólo puede conseguirse con piedras de afilar naturales. En este artículo, Jun Watanabe, experto de la marca de cuchillos tradicionales Mitsuhide Sakai, explicará las características de las piedras de afilar naturales por regiones y cómo elegirlas.

ÍNDICE

1. ¿Qué es la piedra de bruñir natural?
2. El encanto de las piedras naturales
3. Ventajas de afilar con una piedra de afilar natural
4. Diferencia entre piedra de bruñir natural y artificial
5. Rendimiento de afilado natural
6. Realizar un afilado artificial
7. Origen de las piedras de afilar naturales
8. Piedra natural de Kioto
9. Cómo elegir una piedra de afilar natural
10. Consejos para un afilado natural
11. Aspectos a tener en cuenta al elegir piedras de afilar naturales
12. Términos para las piedras de afilar japonesas naturales
13. ¿Qué es la piedra de bruñir natural?
14. Tesoros de la naturaleza, creados en la eternidad del planeta

Las Jnats (Piedras Naturales Japonesas) son piedras naturales que se han extraído durante un largo periodo de tiempo, desde cientos de millones de años hasta la actualidad, de capas geológicas formadas a partir de rocas sedimentarias y montones de toba.

Las propiedades de la piedra de bruñir japonesa varían en función de la región en la que se extrae, y el resultado del trabajo varía en consecuencia.

Las piedras de afilar naturales dan al cuchillo un acabado más bonito y el delicado acabado del filo de la hoja confiere a la parte cortada un bello aspecto, lo que lo convierte en el favorito de los aficionados al afilado.

El encanto de las piedras naturales

Creo que el atractivo de las piedras naturales reside en que existen mecanismos que no pueden explicarse completamente, ni siquiera en el mundo de la ciencia moderna.

Tienen una estructura molecular diferente a la de los materiales naturales y artificiales, y la propia estructura cambia, dando un resultado distinto cada vez.

Por eso, cuanto más se trabaja, mejor es el acabado, y creo que por eso despierta la curiosidad de los aficionados.

Ventajas de afilar con una piedra de afilar natural

Todo depende de las propiedades abrasivas de la piedra. Incluso las piedras de afilar artificiales pueden cortar bien si las afila una persona experta, y en algunos casos la hoja acabada puede parecer más afilada.

Creo que sólo ser capaz de cortar bien y tener una buena nitidez de la línea entre el acero duro y más suave (Chamon) son dos cosas diferentes.

En cuanto al resultado del corte, el sabor de los alimentos cortados varía. Creo que esta es la verdadera ventaja de afilar con una piedra de afilar natural.

Diferencia entre piedra de bruñir natural y artificial

¿Cuál es la diferencia entre las piedras de afilar utilizadas para afilar el mismo cuchillo?

Ventajas del afilado con piedra natural

Rendimiento de afilado: si se toma su tiempo afilando, obtendrá una buena cuchilla.

• Arañazos superficiales en el filo de la hoja
• Mantiene la nitidez durante más tiempo
• Puede eliminarse inmediatamente rectificando "antes del nacimiento del pelo"

Rendimiento de pulido: pule hasta el fondo, dándole un acabado brillante.
・ Proporciona un efecto de enturbiamiento interno que resalta la hoja, el metal blando y la línea que los separa.
Características de acabado: alta precisión gracias al fuerte efecto de endurecimiento del filo de corte
- Resistente a la corrosión

Efecto brillo: brillo excepcional

• Largos tiempos de corte
• Ahorra esfuerzo de afilado
• Larga vida útil de los cubiertos

Características de la piedra artificial

Eficacia de corte - afilado rápido

• Profundas "cicatrices" en el filo de la cuchilla
• Fácil restauración de la hoja
• Más difícil de quitar

Rendimiento de pulido: puede pulir una superficie hasta conseguir un acabado de espejo.
Brillo intenso
Rendimiento de acabado: la precisión es escasa porque el filo de corte se endurece lentamente.
- Más fácil de oxidar
Efecto luminosidad - corta bien al principio

• Pierde más rápidamente su nitidez original
• El reafilado lleva tiempo
• Larga vida útil de los cubiertos

Estas diferencias existen entre las piedras de afilar naturales y las artificiales. Aunque existan diferencias entre los materiales naturales y artificiales, ¿por qué hay tantas diferencias aunque se trate de la misma herramienta de afilado? Se debe a los granos abrasivos, que son la parte más importante de las piedras de afilar.

Las piedras de afilar artificiales se fabrican principalmente con granos abrasivos como el carburo de silicio (SiC) y el óxido de aluminio (Al₂O₃), pero estos granos abrasivos son duros y tienen bordes afilados, que dañan el metal más de lo necesario. Los diamantes y codillos introducidos recientemente debilitan aún más la hoja, pero tienen una alta velocidad de trabajo y son buenos en aceros con muchos elementos de aleación (CPM 15V, ZDP-189, CPM 125V, etc.).

Incluso cuando se utiliza una piedra de afilar de acabado de grano muy fino, quedan arañazos y grandes depresiones.

Las piedras de afilar naturales tienen granos abrasivos redondeados, y cada vez que se pulen, los granos abrasivos se trituran en partículas más finas, lo que da como resultado arañazos más pequeños y un acabado más fino.

¿Son inferiores las piedras de afilar artificiales?

Antes pensaba que las piedras de afilar naturales eran mejores, pero ahora no puedo dar ventaja a nadie porque sus propiedades son diferentes.

Por otro lado, las piedras de afilar artificiales tienen la ventaja de una gran eficacia de afilado, lo que les permite afilar la herramienta rápidamente.

Además, la característica más importante de las piedras de afilar artificiales es que la norma de rugosidad basada en el cálculo está firmemente establecida y, por tanto, puede adaptarse al propósito del afilado humano.

Por esta razón, las piedras de afilar artificiales tienen un atractivo que no tienen las piedras de afilar naturales: "Puedes acabar rápidamente con el afilado deseado, que es fácil de predecir de antemano".

Origen de las piedras de afilar japonesas naturales

Las piedras de afilar naturales se extraen de la naturaleza y se distribuyen por todo el país.

Nombre Características de la región
Omura Whetstone Prefectura de Wakayama
Se llama Piedra de Omura porque originalmente se extraía en Omura, Nagasaki, pero una vez terminada la extracción, se extrajo en el distrito de Shirahama, en la prefectura de Wakayama.
Al tratarse de arenisca, es una punta de color gris que se ha utilizado como piedra de afilar.

Hirashima Whetstone Prefectura de Nagasaki
La piedra se extrae en una montaña del distrito de Hirashima, en la prefectura de Nagasaki.
Se trata de una piedra de afilar de arenisca, que produce mucha arena y suciedad, por lo que se utiliza como abrasivo grueso.

Aoto Prefectura de Kioto
Se trata de una piedra de afilar de finura media para el proceso de afilado vudú, extraída en la zona de Tanba, en Kioto, y es capaz de mantener su afilado durante mucho tiempo, con un bello brillo en la superficie acabada, lo que la convierte en una de las piedras de calidad más valoradas utilizadas para pulir espadas japonesas.

Amakusa Whetstone Prefectura de Kumamoto
Esta piedra de tamaño medio se sigue excavando en Oyano, prefectura de Kumamoto.
Según la clase, se divide en "Jōpaku" (Bisui), "Nakapaku" y "Tora" (Akatora).

Iyoto Prefectura de Ehime
Piedra blanda y fácil de afilar extraída en la región de Ijo, en la prefectura de Ehime, también se utilizaba para afilar espadas japonesas.

Shiranakurato Prefectura de Aichi
Se trata de una piedra de afilar de color blanco medio que se extrae en la zona de Mikawa, en la prefectura de Aichi, y que, además de su uso como piedra de afilar, se ha utilizado durante mucho tiempo como donante para afilar lodos.

Goto Prefectura de Kioto
Se trata de la piedra tallada de mayor calidad, extraída en una montaña de la prefectura de Kioto, y esta piedra de acabado de grano fino sólo se produce en Kioto, el único lugar del mundo donde se fabrica.
Las características varían según la montaña de piedras, y los aficionados proceden de todo el mundo.
Los guijarros se extraen de distintas regiones y sus propiedades varían de una región a otra.

La calidad de la piedra tallada de cantera en Kioto es excelente, y su atractivo acabado es muy apreciado por los aficionados.

Piedra natural de Kioto
Aunque en la actualidad la mayoría de las minas están cerradas, originalmente las puntas naturales se extraían en todo el país, pero a día de hoy, las piedras de afilar de mayor calidad se producen en Kioto, es decir, en Aoto.

Cómo elegir una piedra de afilar natural
Cuando se trata de elegir una piedra abrasiva natural, en realidad es difícil ser preciso.

La única manera de elegir es verlo con tus propios ojos.

Las piedras de amolar artificiales se dividen en especificaciones detalladas para que pueda elegir la que más le convenga.

Sin embargo, las piedras de bruñir japonesas naturales proceden de minas naturales y, francamente, la calidad de la piedra variará aunque el lugar donde se extraiga sólo tenga unos centímetros de diferencia.

Por lo tanto, para elegir una buena piedra de afilar natural, es necesario tener un sólido conocimiento de las piedras de afilar y un ojo capaz de distinguir el color y las capas.

Es como conocer gente por primera vez en la vida.

Consejos para elegir piedras de afilar naturales

1. Comerciante (calidad garantizada si el comerciante es fiable)
2 Dureza (dureza, tamaño y uniformidad del grano abrasivo)
3 Precio (estime su presupuesto)
4 Prioridad (si te gusta, vale la pena probarlo)

A continuación, vaya a la tienda y elija una piedra abrasiva natural que sepa lijar bien y que se adapte a su propósito (la dureza es especialmente importante).
Además, las piedras de afilar de calidad son caras, pero si te gustan, creo que merece la pena probarlas.

Aspectos a tener en cuenta al elegir piedras de afilar naturales

• Dureza
• Cuanto más rápido absorbe el agua, más blanda es; cuanto más lentamente absorbe el agua, más dura es.
• Cuanto más alto es el sonido de impacto, más duro es, y cuanto más bajo, más blando.
• Cuanto más pesa en la mano, más dura es, y cuanto más ligera, más áspera y blanda.
• Cuanto más blanca es la suspensión, más blanda es, y cuanto más oscura, más dura.
• Si es demasiado duro, trabajarás con lentitud, y si es demasiado blando, te aburrirás y te costará conseguir una gran nitidez.
• Incluso si la piedra parece demasiado dura, se puede suavizar afilándola con Nagura. Esto también suavizará la superficie y, por tanto, afilará mejor sin rayar la superficie.

¿Cómo evaluar la calidad?

• No hay problemas de uniformidad ni de forma.
• Incluso si hay irregularidades, debe evaluarse si son más rugosas que la zona principal.
• Compruebe si hay granos abrasivos gruesos.
• Si usas Nagur en ella, la piedra no se desprenderá de su suspensión.
• Aunque la piedra sea dura, debe ser suficientemente "pegajosa".
• Fácil de usar y apto para cuchillo
• Aunque es caro, la calidad debe ser satisfactoria