Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer

Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer yra tradicinis japoniškas peilis, kilęs iš Tosa regiono (Kōchi prefektūra, Šikoku sala, Japonija), kuris garsėja savo ilgaamže kalvystės tradicija. Štai pagrindinė informacija apie šį peilį:

1. Sujihiki peilio paskirtis

• Sujihiki (jap. „mėsos pjaustytojas“) yra japoniškas peilis, skirtas tiksliai pjaustyti mėsą ir žuvį, ypač ruošiant plonus griežinėlius, pavyzdžiui, sashimi ar nigiri. Jo ilgas, siauras ir plonas peilis leidžia atlikti sklandų, vienu judesiu atliekamą pjūvį, sumažindamas audinių pažeidimus ir išlaikydamas maisto tekstūrą bei skonį.
• Palyginti su vakarietišku pjaustymo peiliu, sujihiki yra aštresnis ir lengvesnis, todėl idealiai tinka subtiliems darbams, tokiems kaip filė ar odos nuėmimas nuo žuvies.

2. Tosa-Uchi ypatumai

• Tosa regionas: Tosa yra žinomas dėl savo kaimiško stiliaus peilių, kurie dažnai yra rankomis kalami (vadinami „free-forged“). Šie peiliai pasižymi tvirtumu ir funkcionalumu, atspindinčiu regiono žemės ūkio ir žvejybos tradicijas.
• Uchi: Terminas „uchi“ gali reikšti kalimo techniką arba konkrečią kalvystės mokyklą Tosa regione. Tai dažnai siejama su tradiciniais metodais, kur peiliai gaminami su minimaliu poliravimu, išlaikant natūralų, grubų paviršių.

3. Aogami plienas

• Aogami („mėlynas popierius“) yra aukštos kokybės anglinis plienas, gaminamas „Hitachi Metals“ Japonijoje. Jis yra labai vertinamas dėl savo gebėjimo pasiekti itin didelį aštrumą ir ilgai jį išlaikyti.
• Aogami plienas būna kelių rūšių:
  • Aogami #1: Turi daugiau anglies (apie 1,2–1,4 %), todėl yra kietesnis (HRC 61–63), bet šiek tiek trapesnis.
  • Aogami #2: Šiek tiek mažiau anglies (apie 1,0–1,2 %), todėl yra šiek tiek lankstesnis ir lengviau galandamas, bet vis dar pakankamai kietai grūdinamas (HRC 60–62).
  • Aogami Super: Aukščiausios klasės variantas su papildomais legiravimo elementais (chromu, molibdenu, vanadžiu), užtikrinančiais dar šiek tiek geresnį atsparumą korozijai ir kietumą (HRC 62–64).
• Aogami yra anglinis plienas, todėl jis nėra atsparus rūdims. Laikui bėgant ant peilio gali susiformuoti patina, kuri apsaugo plieną, tačiau būtina tinkama priežiūra (plauti ir išdžiovinti iškart po naudojimo, vengti rūgštinių maisto produktų ilgalaikio kontakto).

4. Peilio konstrukcija

• San-mai laminavimas: Aogami plienas čia naudojamas kaip peilio šerdis, apgaubta minkštesniu plienu ar geležimi. Tai padidina peilio tvirtumą ir sumažina trapumą.
• Rankena: Tradiciškai sujihiki peiliai turi japonišką „wa“ rankeną (dažnai ovalios ar aštuonkampės formos), pagamintą iš medienos, pavyzdžiui, rožmedžio, magnolijos ar riešutmedžio, kartais su rago ar plastiko blosteriu. Rankena tinka tiek dešiniarankiams, tiek kairiarankiams.

5. Privalumai

• Aštrumas: Aogami plienas leidžia pasiekti itin ploną ir aštrų kraštą, idealų preciziškam pjaustymui.
• Lengva galąsti: Nors anglinis plienas reikalauja priežiūros, jis lengvai galandamas ant vandens akmenų.
• Estetika: Kuro-uchi apdaila ir rankų darbo detalės suteikia peiliui unikalią, autentišką išvaizdą.
• Funkcionalumas: Ilgas, plonas peilis puikiai tinka dideliems mėsos ar žuvies gabalams pjaustyti vienu sklandžiu judesiu.

6. Trūkumai

• Priežiūra: Aogami plienas yra reaktyvus, todėl būtina reguliariai valyti ir tepti, kad būtų išvengta rūdžių.
• Trapumas: Dėl didelio kietumo peilis gali būti jautresnis smūgiams ar netinkamam naudojimui (pvz., pjaustant kaulus).
• Kaina: Aukštos kokybės rankų darbo peiliai iš Tosa regiono gali būti brangūs, ypač jei pagaminti žinomų meistrų.

7. Patarimai naudojant

• Naudojimas: Sujihiki skirtas pjaustyti minkštus audinius (mėsą, žuvį), todėl venkite pjaustyti kietus ingredientus, tokius kaip kaulai ar užšaldyti produktai.
• Priežiūra: Po naudojimo nuplaukite peilį rankomis, nusausinkite ir laikykite sausoje vietoje. Galite naudoti lengvą aliejaus sluoksnį (pvz., kamelijų aliejų, balistol) apsaugai.
• Galąstimas: Rekomenduojama galąsti ant japoniškų vandens akmenų (grūdėtumas nuo 1000 iki 6000), kad išlaikytumėte optimalų aštrumą.
• Laikymas: Laikykite peilį medinėje dėžutėje (saya) arba peilių laikiklyje, kad apsaugotumėte ašmenų kraštą.