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As melhores pedras de afiar japonesas naturais

As pedras de afiar naturais japonesas, conhecidas como tennen toishisão muito apreciadas por chefes de cozinha, marceneiros e entusiastas de facas pelas suas propriedades de afiação únicas. Extraídas de pedreiras históricas japonesas, estas pedras oferecem uma experiência de afiação orgânica e tátil única que, muitas vezes, não pode ser reproduzida por pedras sintéticas. A sua capacidade de criar lâminas extremamente afiadas e duradouras com um acabamento refinado e polido torna-as favoritas para facas topo de gama, como as facas de chef japonesas ou as navalhas. Além disso, removem pouco metal através de um manuseamento delicado, prolongando assim a vida útil da faca. Também é agradável trabalhar com elas porque os resíduos de metal são absorvidos pela lama que é libertada e não poluem o ambiente, as ferramentas ou as mãos. Este artigo aborda as melhores pedras de afiar japonesas naturais, as suas propriedades e o que as distingue.

Porquê escolher pedras de afiar japonesas naturais?

Ao contrário das pedras de afiar sintéticas, que têm uma granulometria e composição uniformes, as pedras naturais variam em termos de dureza, granulometria e composição mineral, oferecendo uma experiência de afiação única. São maioritariamente extraídas de regiões como Quioto, Narutaka ou Ohira, sendo que cada pedreira produz pedras com caraterísticas distintas. As pedras naturais são valorizadas por:

  • Excelente polimento: Criam um acabamento espelhado, ideal para facas de aço de alto carbono.
  • Sensação únicaA sensação de afiar em pedras naturais é frequentemente descrita como mais suave e mais agradável.
  • DurabilidadeAs pedras naturais duram uma vida inteira se forem bem conservadas.

No entanto, requerem mais perícia para serem utilizadas, são frequentemente caras e podem necessitar de ser alisadas com carboneto de silício, uma placa de diamante ou outra pedra. Aqui estão algumas das melhores pedras de afiar japonesas naturais, selecionadas pela sua qualidade, reputação e desempenho.

As melhores pedras de afiar japonesas naturais

1. Pedras de Nakayama

  • Carreiras: Nakayama, Quioto
  • Granulação: Pequeno (equivalente a 8 000-12 000+)
  • TinkaPolimento topo de gama de facas e navalhas japonesas
  • Porquê?: As pedras Nakayama são famosas pelo seu grão fino e uniforme e pela sua capacidade de criar um rebordo perfeito. São particularmente apreciadas pela sua honyama (colina básica), que são suaves, de afiação rápida e ideais para o polimento final. Cores ricas e terrosas e uma sensação de afiação suave fazem delas uma escolha profissional.
  • Gama de preços: 200-1 000+ USD (consoante o tamanho e a qualidade)

2. Ohira Uchigumori

  • Carreiras: Ohira, Kyoto
  • GranulaçãoExtremamente pequeno (equivalente a 3 000-6 000)
  • TinkaPolimento cosmético final de lâminas de barbear e facas de alta qualidade, ou seja, acabamento kasumi.
  • Quão bomR: As pedras Uchigumori são famosas pela sua capacidade de criar uma superfície nebulosa e semi-espelhada, especialmente para facas japonesas tradicionais. A sua suavidade e granulometria fina fazem delas uma excelente escolha para a fase final de afiação, melhorando a retenção do gume e a estética. Estas pedras são raras e altamente desejáveis.
  • Gama de preços: 300-2 000+ USD

3. Shoubudani Asagi

  • Carreiras: Shoubudani, Quioto
  • Granulação: Médio a pequeno (equivalente a 6 000-10 000)
  • TinkaPara afiação intermédia e preparação para o polimento, bem como para o acabamento
  • Porquê?As pedras Shoubudani Asagi oferecem um equilíbrio entre rapidez e sofisticação. A sua dureza média e textura uniforme tornam-nas versáteis tanto para facas como para ferramentas. São conhecidas pelo seu gume brilhante e limpo e pela excelente sensação ao afiar.
  • Gama de preços: 150-600 USD

4. Pedras de Aoto

  • Carreiras: Diversos (frequentemente Quioto ou áreas circundantes)
  • GranulaçãoMédia (equivalente a 2 000-4 000)
  • TinkaAfiação intermédia de facas e ferramentas para trabalhar madeira
  • Porquê grandeAs pedras Aoto são mais macias e frequentemente mais grossas do que as pedras Nakayama ou Uchigumori, o que as torna ideais para remover riscos de pedras de grão mais grosso e preparar as lâminas para um polimento mais fino. São indulgentes para os principiantes e proporcionam uma sensação de afiação cremosa.
  • Gama de preços: 100-400 USD

5. Ozuku Asagi

  • CarreirasOzuku, Quioto
  • Granulação: Pequeno (equivalente a 8 000-12 000)
  • TinkaPolimento e acabamento de lâminas
  • Porquê grandeAs pedras Ozuku Asagi são apreciadas pela sua dureza e pelo seu grão fino e uniforme. Produzem um gume afiado e polido com um toque ligeiramente diferente do das pedras Nakayama, muitas vezes descrito como um resultado nítido e preciso. São apreciadas tanto por coleccionadores como por profissionais.
  • Gama de preços: 200-800 USD

Como escolher a pedra de afiar natural correta

A escolha da pedra de afiar japonesa natural correta depende das suas necessidades de afiação e do seu nível de experiência:

  • GranulaçãoEscolha a pedra de acordo com a fase de afiação. As pedras de grão médio (1 000-5 000) tais como Aoto, Aizu, etc. são adequadas para a afiação inicial, enquanto as pedras finas ou ultra-finas (8 000-15 000) tais como Nakayama ou Shobudani são adequadas para o polimento.
  • DurezaPedras mais macias (por exemplo, Uchigumori) cortam mais depressa mas desgastam-se mais depressa, enquanto que as pedras mais duras (por exemplo, Ozuku) duram mais tempo mas requerem mais perícia.
  • Tipo de facaFacas de aço com alto teor de carbono, como as facas japonesas, funcionam melhor com pedras naturais finas para uma óptima afiação e durabilidade.
  • OrçamentoAs pedras naturais são caras devido à sua raridade. Os principiantes são aconselhados a começar com uma opção de preço médio, como o Shoubudani Asagi.
  • Fonte:: Comprar a vendedores idóneos para garantir a autenticidade. Melhor ainda se tiver acesso a um vídeo da obra.

Dicas para utilizar pedras de afiar japonesas naturais

  1. Imersão adequadaR: A maior parte das pedras naturais não precisa de ser demolhada antes de ser utilizada e só é adequada para utilização depois de ser borrifada com água.
  2. Passar a ferro regularmenteUtilizar uma placa de diamante ou uma pedra de alisar para manter a superfície plana, uma vez que as pedras irregulares podem danificar o gume ou impedir que se obtenha uma boa nitidez.
  3. Melhorar a sua técnicaAs pedras naturais requerem uma pressão constante e um controlo do ângulo. Pratique com facas mais baratas antes de passar para as mais caras.
  4. Selar a pedra: Algumas pedras beneficiam da impermeabilização dos lados com verniz para evitar fissuras ou a entrada de água.
  5. Armazenar com segurança: Manter as pedras secas e num estojo de proteção para evitar danos.

Conclusão

As pedras de afiar naturais japonesas, tais como Nakayama, Ohira Uchigumori, Shoubudani Asagi, Aoto e Ozuku Asagi, representam o auge da excelência da afiação. As suas caraterísticas únicas e a sua história rica fazem delas um investimento digno para aqueles que levam a sério o cuidado de facas extremamente afiadas. Embora exijam mais perícia e cuidado do que as pedras sintéticas, os resultados - lâminas lindamente polidas e duradouras - são inigualáveis. Escolha uma pedra que se adeqúe ao seu nível de habilidade e objectivos de afiação, e compreenderá porque é que estas pedras são respeitadas em todo o mundo.

Boa afiação!