Fatiador Tosa-Uchi Sujihiki Aogami

O Tosa-Uchi Sujihiki Aogami Slicer é uma faca tradicional japonesa originária da região de Tosa (Prefeitura de Kōchi, Ilha de Shikoku, Japão), famosa por sua longa tradição de ferraria. Aqui estão algumas informações básicas sobre esta faca:

1. Finalidade da faca Sujihiki

• Sushi (Japonês: "fatiador de carne") é uma faca japonesa projetada para cortes precisos de carne e peixe, especialmente ao preparar fatias finas, como sashimi ou nigiri. Sua lâmina longa, estreita e fina permite um corte suave em um único movimento, minimizando os danos ao tecido e preservando a textura e o sabor dos alimentos.
• Comparada a uma faca de descascar ocidental, a sujihiki é mais afiada e leve, o que a torna ideal para tarefas delicadas, como filetar ou tirar a pele de peixes.

2. Características de Tosa-Uchi

• Região de Tosa: Tosa é conhecida por suas facas de estilo rústico, que geralmente são forjadas à mão (chamadas de "forjamento livre"). Essas facas são caracterizadas por sua resistência e funcionalidade, refletindo as tradições agrícolas e pesqueiras da região.
• Uchi:O termo "uchi" pode se referir a uma técnica de forjamento ou a uma escola específica de ferraria na região de Tosa. Isso geralmente está associado aos métodos tradicionais, onde as facas são feitas com polimento mínimo, mantendo uma superfície natural e áspera.

3. Aço Aogami

• Aogami ("papel azul") é um aço carbono de alta qualidade produzido pela Hitachi Metals no Japão. É altamente valorizado por sua capacidade de atingir nitidez extrema e mantê-la por muito tempo.
• O aço Aogami vem em vários tipos:
  • Aogami #1: Contém mais carbono (cerca de 1,2-1,4 %), por isso é mais duro (HRC 61-63), mas um pouco mais quebradiço.
  • Aogami #2: Um pouco menos de carbono (cerca de 1,0-1,2 %), por isso é um pouco mais flexível e fácil de afiar, mas ainda endurece bastante (HRC 60-62).
  • Aogami Super: Uma opção premium com elementos de liga adicionais (cromo, molibdênio, vanádio) proporcionando resistência à corrosão e dureza ainda ligeiramente melhores (HRC 62–64).
• Aogami é feito de aço carbono, portanto não é resistente à ferrugem. Com o tempo, pode se formar uma pátina na faca, que protege o aço, mas é necessário cuidado adequado (lave e seque imediatamente após o uso, evite contato prolongado com alimentos ácidos).

4. Construção de faca

• Laminação San-mai:O aço Aogami é usado aqui como núcleo da faca, envolto em aço mais macio ou ferro. Isso aumenta a resistência da faca e reduz a fragilidade.
• Lidar:Tradicionalmente, as facas sujihiki têm um cabo japonês "wa" (geralmente oval ou octogonal) feito de madeira como jacarandá, magnólia ou nogueira, às vezes com um cabo de chifre ou plástico. O cabo é adequado tanto para destros quanto para canhotos.

5. Vantagens

• Nitidez: O aço Aogami permite obter um fio extremamente fino e afiado, ideal para cortes de precisão.
• Fácil de afiar:Embora o aço carbono exija manutenção, ele é facilmente afiado em pedras d'água.
• Estética: O acabamento Kuro-uchi e os detalhes feitos à mão dão à faca uma aparência única e autêntica.
• Funcionalidade:Uma faca longa e fina é perfeita para cortar grandes pedaços de carne ou peixe em um movimento suave.

6. Desvantagens

• Manutenção:O aço Aogami é reativo, portanto, limpeza e lubrificação regulares são necessárias para evitar ferrugem.
• Fragilidade: Devido à sua alta dureza, a faca pode ser mais sensível a impactos ou uso indevido (por exemplo, ao cortar ossos).
• Preço: Facas artesanais de alta qualidade da região de Tosa podem ser caras, especialmente se feitas por artesãos renomados.

7. Dicas para usar

• Uso:O Sujihiki é projetado para cortar tecidos moles (carne, peixe), portanto evite cortar ingredientes duros, como ossos ou produtos congelados.
• Manutenção: Após o uso, lave a faca à mão, seque-a e guarde-a em local seco. Você pode usar uma leve camada de óleo (por exemplo, óleo de camélia, balistol) para proteção.
• Afiação: Recomenda-se afiar em pedras d'água japonesas (grão 1000 a 6000) para manter o fio ideal.
• Armazenar: Guarde sua faca em uma caixa de madeira (saya) ou suporte de faca para proteger o fio da lâmina.