Dimensiunea carburii în oțelul pentru cuțite: De ce este importantă și cum să alegeți oțelul potrivit?

Ce sunt carburile în oțelul pentru cuțite?

Carburile sunt microparticule dure formate atunci când carbonul este combinat cu alte elemente din aliaj, cum ar fi cromul, vanadiul, tungstenul sau molibdenul, în timpul întăririi oțelului. Aceste particule sunt mult mai dure decât matricea oțelului în sine și influențează puternic proprietățile de tăiere:

Rezistență la abraziune
Calitatea tăierii
Complexitatea de ascuțire
Păstrarea avantajului

Cu cât sunt mai multe carburi și cu cât acestea sunt mai dure și mai uniform distribuite, cu atât lama rămâne mai mult timp ascuțită. Cu toate acestea, carburile grosiere pot compromite stabilitatea muchiei, în special atunci când ascuțiți pe pietre mici sau la unghiuri extrem de ascuțite.

Valoarea dimensiunii carburii

Dimensiunea carburilor este măsurată de obicei în microni (μm). Acesta este un parametru foarte important deoarece:

Carburile fine (0,5-3 μm) permit o tăiere mai lină și mai ascuțită, facilitând ascuțirea până la o muchie foarte ascuțită.
Carburile mai grosiere (5-20 μm) oferă o rezistență mai bună la uzură, dar pot face tăierea mai aspră și pot face ascuțirea mai dificilă.

Oțelurile moderne cu pulbere permit distribuirea uniformă și reducerea dimensiunii carburilor, menținând în același timp un conținut ridicat de particule și îmbunătățind echilibrul proprietăților.

Tabel cu dimensiunile și proprietățile carburilor pentru oțelurile pentru cuțite

Oțel	Dimensiunea carburii (μm)	Carbură dominantă	Rezistență la abraziune	Ușurința de ascuțire	Calitatea tăierii
Shirogami #1/#2	0,5-2	Fe₃C	Mediu	Foarte bun	Excelentă
Aogami #1/#2	1-3	Fe₃C, Cr₇C₃	Înaltă	Bun	Excelentă
VG-10	2-5	Cr₇C₃	Înaltă	Mediu	Bun
440C	5-15	Cr₇C₃	Înaltă	Mediu-Ordinar	Mediu
D2	5-20	Cr₇C₃	Foarte ridicat	Slabă	Mediu
CPM S30V	1-4	V₄C₃	Foarte ridicat	Bun	Excelentă
CPM S35VN	1-4	V₄C₃, NbC	Foarte ridicat	Bun	Excelentă
CPM S90V	1-2	V₄C₃	Extrem de ridicat	Mediu	Excelentă
CPM M4	1-3	Mo₂C, V₄C₃	Foarte ridicat	Mediu	Excelentă
M390	1-3	V₄C₃, Cr₇C₃	Extrem de ridicat	Bun	Excelentă
ZDP-189	2-4	Cr₇C₃	Foarte ridicat	Slabă	Excelentă

Ce trebuie să știți atunci când alegeți oțelul?

Dacă calitatea tăierii și ușurința de ascuțire sunt o prioritate, oțelurile fine cu carbură (Shirogami, Aogami, CPM S30V, S35VN) sunt o alegere bună.
În cazul în care păstrarea ascuțimii și rezistența la uzură sunt importante, ar trebui alese oțelurile cu pulbere cu un conținut ridicat de vanadiu sau carbură de carbon (CPM S90V, M390, ZDP-189).
D2 și 440C sunt durabile și populare, dar carburile mai grosiere le fac mai dificil de ascuțit, iar calitatea tăierii este medie.
Oțelurile din metalurgia pulberilor (seria CPM, M390) au un conținut ridicat de carburi, dar dimensiuni mici și distribuție uniformă și sunt adesea considerate materiale de vârf pentru cuțite.

Concluzie

Dimensiunea carbidului este unul dintre cei mai importanți factori în determinarea performanței unui cuțit. Cu cât carburile sunt mai mici și distribuite mai uniform, cu atât cuțitul va fi mai ascuțit, va tăia mai bine materialele fine, va fi mai ușor de ascuțit și va fi mai plăcut de utilizat.

Atunci când alegeți un cuțit sau materialul său de fabricație, nu merită să vă uitați doar la duritatea (HRC) sau la rezistența la rugină, ci și la carburile care predomină în oțel, câte sunt și ce dimensiune au.