Лучшие натуральные японские точильные камни

Натуральные японские точильные камни, известные как тэннен тоисивысоко ценятся шеф-поварами, столярами и любителями ножей за их уникальные точильные свойства. Добытые в исторических японских каменоломнях, эти камни обеспечивают уникальные тактильные, органические ощущения при заточке, которые зачастую невозможно повторить с помощью синтетических камней. Их способность создавать чрезвычайно острые и долговечные лезвия с изысканной полированной поверхностью делает их фаворитом для ножей высокого класса, таких как японские поварские ножи или бритвы. Кроме того, они практически не удаляют металл при деликатном обращении, продлевая тем самым срок службы ножа. С ними также приятно работать, поскольку металлические отходы впитываются в выделяемую суспензию и не загрязняют окружающую среду, инструменты и руки. В этой статье мы рассмотрим лучшие натуральные японские точильные камни, их свойства и то, что их отличает.

Почему стоит выбрать натуральные японские точильные камни?

В отличие от синтетических точильных камней, которые имеют одинаковый размер и состав зерен, натуральные камни различаются по твердости, размеру зерен и минеральному составу, обеспечивая уникальные ощущения при заточке. В основном их добывают в таких регионах, как Киото, Нарутака или Охира, причем каждый карьер производит камни с отличительными характеристиками. Натуральные камни ценятся за:

Отличная полировка: Они создают зеркальную поверхность, идеально подходящую для ножей из высокоуглеродистой стали.
Уникальные ощущения: Ощущения от заточки на натуральных камнях часто описываются как более гладкие и приятные.
ДолговечностьПриродные камни служат всю жизнь при правильном уходе.

Однако они требуют большего мастерства в использовании, часто стоят дорого и могут потребовать выравнивания карбидом кремния, алмазной пластиной или другим камнем. Ниже представлены лучшие натуральные японские точильные камни, отобранные с учетом их качества, репутации и производительности.

Лучшие натуральные японские точильные камни

1. Камни Накаяма

Карьера: Накаяма, Киото
Зернистость: Малый (эквивалент 8 000-12 000+)
Тинка: Высококачественная полировка японских ножей и бритв
Почему восхитительныйКамни Накаяма легендарны своей тонкой, равномерной зернистостью и способностью создавать безупречную кромку. Они особенно ценятся за то, что хоньяма (basic hill), которые отличаются мягкостью, быстрой заточкой и идеальны для окончательной полировки. Насыщенные, землистые цвета и плавная заточка делают их выбором профессионалов.
Диапазон цен: 200-1 000+ USD (в зависимости от размера и качества)

2. Охира Утигумори

Карьера: Охира, Киото
Зернистость: Чрезвычайно мал (эквивалент 3 000-6 000)
Тинка: Окончательная косметическая полировка бритв и элитных ножей, т.е. касуми-финиш.
Как хорошоО: Камни Uchigumori известны своей способностью создавать туманную, полумирированную поверхность, особенно для традиционных японских ножей. Их мягкость и мелкая зернистость делают их отличным выбором для финальной стадии заточки, улучшая сохранность кромки и эстетику. Эти камни редки и очень желанны.
Диапазон цен: 300-2 000+ USD

3. Сёбудани Асаги

Карьера: Сёбудани, Киото
Зернистость: Средний и малый (эквивалент 6 000-10 000)
Тинка: Для промежуточной заточки и подготовки к полировке, а также финишной обработки
Почему восхитительный: Камни Shoubudani Asagi отличаются сбалансированной скоростью и изысканностью. Средняя твердость и однородная текстура делают их универсальными как для ножей, так и для инструментов. Они известны своей яркой, чистой кромкой и превосходным ощущением при заточке.
Диапазон цен: 150-600 USD

4. Камни аото

Карьера: Разное (часто Киото или близлежащие районы)
Зернистость: Средний (2 000-4 000 эквивалент)
Тинка: Промежуточная заточка ножей и деревообрабатывающих инструментов
Почему великий: Камни Aoto мягче и зачастую грубее, чем камни Nakayama или Uchigumori, поэтому они идеально подходят для удаления царапин с более крупнозернистых камней и подготовки клинков к более тонкой полировке. Они просты для начинающих и обеспечивают сливочное ощущение при заточке.
Диапазон цен: 100-400 USD

5. Одзуку Асаги

Карьера: Одзуку, Киото
Зернистость: Малый (эквивалент 8 000-12 000)
Тинка: Полировка и обработка лезвий
Почему великий: Камни Ozuku Asagi ценятся за их твердость и мелкую, равномерную зернистость. Они дают острый, полированный край с несколько иными ощущениями, чем камни Накаяма, и часто описываются как четкий и точный результат. Их предпочитают как коллекционеры, так и профессионалы.
Диапазон цен: 200-800 USD

Как правильно выбрать натуральный точильный камень

Выбор подходящего натурального японского точильного камня зависит от ваших потребностей в заточке и уровня опыта:

Зернистость: Выбирайте камень в зависимости от стадии заточки. Камни средней зернистости (1 000-5 000), такие как Aoto, Aizu и т. д., подходят для первоначальной заточки, а тонкие или сверхтонкие камни (8 000-15 000), такие как Nakayama или Shobudani, - для полировки.
Твердость: Более мягкие камни (например, Uchigumori) режут быстрее, но и быстрее изнашиваются, а более твердые (например, Ozuku) служат дольше, но требуют большего мастерства.
Тип ножа: Ножи из высокоуглеродистой стали, такие как японские ножи, лучше всего работают с мелкими натуральными камнями, обеспечивающими оптимальную остроту и долговечность.
Бюджет: Натуральные камни стоят дорого из-за своей редкости. Новичкам рекомендуется начинать с вариантов средней ценовой категории, таких как Shoubudani Asagi.
Источник:: Покупайте у продавцов с хорошей репутацией, чтобы убедиться в подлинности. Еще лучше, если у вас есть доступ к видеозаписи работы.

Советы по использованию натуральных японских точильных камней

Правильное замачиваниеО: Большинство натуральных камней не нужно замачивать перед использованием, они пригодны для использования только после сбрызгивания водой.
Регулярная глажка: Используйте алмазную пластину или гладкий камень, чтобы поверхность была ровной, так как неровные камни могут повредить кромку или помешать вам добиться хорошей остроты.
Улучшите свою технику: Натуральные камни требуют постоянного нажима и контроля угла. Потренируйтесь на более дешевых ножах, прежде чем переходить к дорогим.
Запечатайте камень: Некоторые камни лучше покрыть лаком, чтобы предотвратить появление трещин и проникновение воды.
Хранить безопасно: Храните камни в сухом месте и в защитном футляре, чтобы избежать повреждений.

Заключение

Натуральные японские точильные камни, такие как Nakayama, Ohira Uchigumori, Shoubudani Asagi, Aoto и Ozuku Asagi, представляют собой вершину совершенства заточки. Их уникальные характеристики и богатая история делают их достойным приобретением для тех, кто серьезно относится к уходу за чрезвычайно острыми ножами. Хотя они требуют большего мастерства и ухода, чем синтетические камни, результаты - великолепно отполированные и долговечные лезвия - не имеют себе равных. Выберите камень, соответствующий вашему уровню мастерства и целям заточки, и вы поймете, почему эти камни пользуются уважением во всем мире.

Счастливой заточки!