Introduzione Le pietre naturali giapponesi rappresentano una delle tradizioni di affilatura più antiche e raffinate al mondo. Sono apprezzate non solo per le loro eccezionali proprietà abrasive, ma anche per il loro patrimonio storico, la struttura della pietra, il luogo di origine e persino la reputazione della miniera. In questa guida, parleremo di tutto ciò che c'è da sapere sulle pietre naturali giapponesi: le loro tipologie, le miniere, le caratteristiche d'uso, la selezione e la cura. […]
La Toma Nagura (砥間名倉) è una pietra ausiliaria naturale tradizionale giapponese utilizzata per formare una sospensione sulla superficie della pietra da affilatura principale. Il termine stesso "nagura" significa "pietra da sfregamento" e "Toma" è uno dei tipi antichi e classici. La Toma Nagura veniva estratta in vari luoghi del Giappone, ma oggi le vecchie miniere di Toma Nagura di alta qualità sono state chiuse e gli esemplari rimasti sono molto apprezzati. I vecchi [...]
Nel mondo delle pietre naturali giapponesi per l'affilatura, le pietre Nagura occupano un posto speciale. Non sono le pietre da affilatura principali, ma sono progettate per creare una sospensione abrasiva sulla superficie della pietra principale, ampliando e arricchendo così le possibilità di affilatura. Tra questi, il sistema più conosciuto e apprezzato è probabilmente l'Asano Mikawa Nagura, che si distingue non solo per la sua qualità, ma anche per la struttura ponderata della sua progressione. Cosa [...]
Le pietre giapponesi naturali per affilare, chiamate tennen toishi, sono molto apprezzate da chef, falegnami e appassionati di coltelli per le loro proprietà di affilatura uniche. Estratte da cave storiche giapponesi, queste pietre offrono un'esperienza di affilatura unica, tattile e organica, che spesso le pietre sintetiche non possono replicare. La loro capacità di creare lame estremamente affilate e durature con una finitura raffinata e lucida rende [...]
Le pietre naturali giapponesi per l'affilatura (toishi, 砥石) sono apprezzate non solo per le loro miniere di origine, ma anche per gli strati geologici specifici da cui sono state estratte. Ogni strato, o sō (層), ha proprietà fisiche e abrasive uniche che determinano l'idoneità della pietra a diverse fasi di affilatura, dall'affilatura grossolana alla lucidatura a specchio. Questi strati, spesso identificati [...]
Le pietre da affilatura naturali giapponesi, note anche come toishi (砥石), non sono solo strumenti, ma anche un patrimonio culturale, apprezzato in tutto il mondo per le loro qualità di affilatura ed estetica uniche. Queste pietre, estratte da miniere nei dintorni di Kyoto, si dividono in gruppi orientali (Higashi Mono, 東モン) e occidentali (Nishi Mono, 西モン), in base alla loro posizione geografica intorno al monte Atagoyama. Ogni [...]
Le pietre naturali giapponesi per affilare (天然砥石, tennen toishi) sono apprezzate per diversi motivi principali: 1. Qualità elevatissima e proprietà uniche. Le pietre naturali giapponesi vengono estratte da vecchie miniere utilizzate da secoli. Ogni pietra contiene una combinazione unica di minerali che consente di ottenere un taglio estremamente preciso. 2. Eccellente sensazione di macinazione (feedback) Queste pietre forniscono un feedback chiaro e sottile […]
Nakayama è la più famosa delle miniere di pietre naturali di finitura del Giappone, in parte grazie all'antica storia che circonda la miniera, alle capacità di marketing dei precedenti proprietari e alla qualità estremamente pregiata delle pietre. Kato-san, che possedeva la miniera dagli anni '50 alla fine degli anni '60, timbrava molte delle sue pietre con il suo timbro a inchiostro personale, mentre la maggior parte degli altri minatori si limitava a vendere all'ingrosso […]
La differenza tra la lavorazione con pietra naturale e artificiale Indipendentemente dal modo in cui affili con una pietra artificiale, i graffi sull'acciaio duro e su quello più morbido saranno sostanzialmente gli stessi. Le pietre artificiali possono essere affilate in tempi relativamente brevi, ma sono troppo abrasive e creano solchi difficili da rimuovere, rendendo difficile ottenere un tagliente di lunga durata. […]
Nakatoishi 中砥石 - pietre da affilatura naturali giapponesi a grana media (1000-5000 grit): Aoto, Natsuya, Binsui, Aizu.
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