Dimensioni del metallo duro dell'acciaio per coltelli: perché è importante e come scegliere l'acciaio giusto?

Cosa sono i carburi nell'acciaio per coltelli?

I carburi sono microparticelle dure che si formano quando il carbonio si combina con altri elementi della lega, come cromo, vanadio, tungsteno o molibdeno, durante la tempra dell'acciaio. Queste particelle sono molto più dure della matrice stessa dell'acciaio e influenzano fortemente le proprietà di taglio:

• Resistenza all'abrasione
• Qualità del taglio
• Complessità dell'affilatura
• Mantenere il vantaggio

Più carburi ci sono e più sono duri e distribuiti uniformemente, più a lungo la lama rimane affilata. Tuttavia, i carburi più grossi possono compromettere la stabilità del filo, soprattutto quando si affila su pietre piccole o con angoli estremamente acuti.

Valore della dimensione del carburo

La dimensione dei carburi viene solitamente misurata in micron (μm). Si tratta di un parametro molto importante perché:

• I carburi fini (0,5-3 μm) consentono un taglio più liscio e affilato, facilitando l'affilatura fino a ottenere un bordo molto tagliente.
• I carburi più grossi (5-20 μm) offrono una migliore resistenza all'usura, ma possono rendere il taglio più ruvido e l'affilatura più difficile.

I moderni acciai in polvere consentono di distribuire i carburi in modo uniforme e di ridurne le dimensioni, mantenendo un elevato contenuto di particelle e migliorando l'equilibrio delle proprietà.

Tabella delle dimensioni e delle proprietà del metallo duro per gli acciai da taglio

Cosa sapere quando si sceglie l'acciaio?

1. Se la qualità del taglio e la facilità di affilatura sono una priorità, gli acciai al carburo fine (Shirogami, Aogami, CPM S30V, S35VN) sono una buona scelta.
2. Se sono importanti il mantenimento dell'affilatura e la resistenza all'usura, si devono scegliere acciai da polveri con un alto contenuto di vanadio o carburo di carbonio (CPM S90V, M390, ZDP-189).
3. D2 e 440C sono durevoli e popolari, ma i carburi più grossi li rendono più difficili da affilare e la qualità del taglio è media.
4. Gli acciai da metallurgia delle polveri (serie CPM, M390) hanno un elevato contenuto di carburo, ma dimensioni ridotte e distribuzione uniforme, e sono spesso considerati il materiale per coltelli più all'avanguardia.

Conclusione

La dimensione del metallo duro è uno dei fattori più importanti nel determinare le prestazioni di un coltello. Più piccoli sono i carburi e più uniformemente distribuiti, più il coltello sarà affilato, taglierà meglio i materiali fini, sarà più facile da affilare e più piacevole da usare.

Quando si sceglie un coltello o il suo materiale di fabbricazione, non vale solo la pena di guardare alla durezza (HRC) o alla resistenza alla ruggine, ma anche a quali carburi predominano nell'acciaio, quanti sono e di che dimensione sono.