Sebbene i volumi di produzione delle pietre naturali giapponesi siano molto bassi, sono molte le persone che le utilizzano alla ricerca di una finitura che può essere ottenuta solo con le pietre naturali. In questo articolo, Jun Watanabe, esperto del marchio di coltelli tradizionali Mitsuhide Sakai, spiegherà le caratteristiche delle pietre naturali per affilatura in base alla regione e come sceglierle.
INDICE
- Che cos'è la pietra naturale per levigare?
- Il fascino delle pietre naturali
- Vantaggi dell'affilatura con una pietra da affilatura naturale
- La differenza tra pietra naturale e artificiale
- Prestazioni di affilatura naturali
- Esecuzione dell'affilatura artificiale
- Origine delle pietre naturali
- Pietra naturale di Kyoto
- Come scegliere una pietra naturale per affilare
- Suggerimenti per un'affilatura naturale
- Cose da considerare quando si scelgono le pietre naturali per affilare
- Termini per le pietre giapponesi naturali per affilare
- Che cos'è la pietra naturale per levigare?
- I tesori della natura, creati nel corso dell'eternità del pianeta
Le Jnat (Japanese Natural Stones) sono pietre naturali estratte in un lungo periodo di tempo, da centinaia di milioni di anni a oggi, da strati geologici formati da rocce sedimentarie e cumuli di tufo.
Le proprietà della pietra giapponese per levigare variano a seconda della regione in cui viene estratta e il risultato del lavoro varia di conseguenza.
Le pietre naturali per l'affilatura conferiscono al coltello una finitura più gradevole e il bordo delicatamente rifinito della lama conferisce alla parte tagliata un aspetto bellissimo, rendendolo uno dei preferiti dagli appassionati di affilatura.
Il fascino delle pietre naturali
Credo che l'attrattiva delle pietre naturali stia nel fatto che sono all'opera meccanismi che non possono essere spiegati completamente, nemmeno nel mondo della scienza moderna.
Hanno una struttura molecolare diversa da quella dei materiali naturali e artificiali e la struttura stessa cambia, dando ogni volta un risultato diverso.
Per questo motivo, più ci si lavora, migliore è la finitura, e credo sia per questo che suscita la curiosità dei dilettanti.
Vantaggi dell'affilatura con una pietra da affilatura naturale
Tutto dipende dalle proprietà abrasive della pietra. Anche le pietre artificiali possono tagliare bene se affilate da una persona esperta, e in alcuni casi la lama finita può sembrare più affilata.
Penso che essere in grado di tagliare bene e avere una buona affilatura della linea che separa l'acciaio duro da quello più morbido (Chamon) siano due cose diverse.
Quando si tratta del risultato del taglio, il sapore del cibo tagliato varia. Credo che questo sia il vero vantaggio dell'affilatura con una pietra naturale.
La differenza tra pietra naturale e artificiale
Qual è la differenza tra le pietre per affilare usate per affilare lo stesso coltello?
Vantaggi dell'affilatura con pietra naturale
Prestazioni di affilatura: se si affila con calma, si otterrà una buona lama.
- Graffi superficiali sul bordo della lama
- Mantiene la nitidezza più a lungo
- Può essere rimosso immediatamente mediante molatura "prima dell'attaccatura dei capelli".
Prestazioni di lucidatura - lucidano fino al fondo, conferendo una finitura lucida.
・ Dà un effetto di annebbiamento interno che mette in evidenza la lama, il metallo morbido e la linea che li separa.
Caratteristiche di finitura: elevata precisione grazie al forte effetto di indurimento del tagliente
- Resistente alla ruggine
Effetto luminosità - luminosità eccezionale
- Tempi di taglio lunghi
- Risparmio di fatica nell'affilatura
- Lunga durata delle posate
Caratteristiche della pietra artificiale
Efficienza di taglio - affilatura rapida
- Profonde "cicatrici" sul bordo della lama
- Facile ripristino delle lame
- Più difficile rimuovere il cancello
Prestazioni di lucidatura: può lucidare una superficie a specchio.
Brillantezza luminosa
Prestazioni di finitura - la precisione è scarsa perché il tagliente si indurisce lentamente.
- Più facile da arrugginire
Effetto luminosità - all'inizio taglia bene
- Perde più rapidamente la nitidezza originale
- La riaffilatura richiede tempo
- Lunga durata delle posate
Le differenze sopra descritte esistono tra pietre da affilatura naturali e artificiali. Anche se esistono differenze tra materiali naturali e artificiali, perché ci sono così tante differenze pur trattandosi dello stesso strumento di affilatura? È a causa dei grani abrasivi, che sono la parte più importante delle pietre per affilare.
Le pietre per affilatura artificiali sono realizzate principalmente con grani abrasivi come il carburo di silicio (SiC) e l'ossido di alluminio (Al₂O₃), ma questi grani abrasivi sono duri e hanno bordi taglienti, che danneggiano il metallo più del necessario. I diamanti e gli elbori di recente introduzione indeboliscono ulteriormente la lama, ma hanno un'elevata velocità di lavoro e sono ottimi su acciai con molti elementi di lega (CPM 15V, ZDP-189, CPM 125V, ecc.).
Anche utilizzando una pietra per finitura a grana molto fine, rimangono graffi e grandi depressioni.
Le pietre da affilatura naturali hanno grani abrasivi arrotondati e ogni volta che vengono lucidate, i grani abrasivi vengono frantumati in particelle più fini, ottenendo graffi più piccoli e una finitura più fine.
Le pietre dentate artificiali sono inferiori?
Un tempo pensavo che le pietre per affilare naturali fossero migliori, ma ora non posso dare un vantaggio a nessuno perché le loro proprietà sono diverse.
D'altra parte, le pietre per affilare artificiali hanno il vantaggio di un'elevata efficienza di affilatura, che consente di affilare rapidamente l'utensile.
Inoltre, la caratteristica più importante delle pietre per affilare artificiali è che lo standard di rugosità basato sul calcolo è ben definito e può quindi essere adattato allo scopo dell'affilatura umana.
Per questo motivo, le pietre per affilare artificiali hanno un fascino che le pietre per affilare naturali non hanno: "Si può arrivare rapidamente all'affilatura desiderata, che è facile da prevedere in anticipo".
Origine delle pietre giapponesi naturali per affilare
Le pietre naturali sono estratte dalla natura e sono state distribuite in tutto il paese.
Nome Caratteristiche della regione
Omura Whetstone Prefettura di Wakayama
È chiamata Pietra di Omura perché originariamente veniva estratta a Omura, a Nagasaki, ma una volta terminata l'estrazione è stata estratta nel distretto di Shirahama, nella prefettura di Wakayama.
Trattandosi di arenaria, si tratta di una punta di colore grigio che è stata utilizzata come pietra da affilatura grezza.
Hirashima Whetstone Prefettura di Nagasaki
La pietra viene estratta da una montagna nel distretto di Hirashima, nella prefettura di Nagasaki.
Si tratta di una pietra da affilatura in arenaria, che produce molta sabbia e sporcizia e viene quindi utilizzata come abrasivo grossolano.
Aoto Prefettura di Kyoto
Si tratta di una pietra per affilatura di media finezza per il processo di affilatura voodoo, estratta nella zona di Tanba a Kyoto, in grado di mantenere la sua affilatura per lungo tempo, con una bella lucentezza sulla superficie finita, che la rende una delle pietre di qualità più apprezzate utilizzate per la lucidatura delle spade giapponesi.
Amakusa Whetstone Prefettura di Kumamoto
Questa pietra di medie dimensioni è ancora in fase di scavo a Oyano, nella prefettura di Kumamoto.
A seconda della classe, si divide in "Jōpaku" (Bisui), "Nakapaku" e "Tora" (Akatora).
Iyoto Prefettura di Ehime
Pietra morbida e facilmente affilabile, estratta nella regione di Ijo, nella prefettura di Ehime, veniva utilizzata anche per affilare le spade giapponesi.
Shiranakurato Prefettura di Aichi
Si tratta di una pietra da mola di colore bianco medio estratta nella zona di Mikawa, nella prefettura di Aichi, e, oltre all'uso come pietra da mola, è stata a lungo utilizzata come donatore per la sospensione della pietra da mola.
Goto Prefettura di Kyoto
Si tratta di una pietra tagliata di altissima qualità, estratta su una montagna della Prefettura di Kyoto, e questa pietra da finitura a grana fine viene prodotta solo a Kyoto, unico posto al mondo.
Le caratteristiche variano a seconda della montagna di pietre e gli appassionati provengono da tutto il mondo.
I ciottoli vengono estratti da regioni diverse e le loro proprietà variano da regione a regione.
La qualità della pietra tagliata estratta a Kyoto è eccellente e la sua finitura attraente è molto apprezzata dai dilettanti.
Pietra naturale di Kyoto
Sebbene la maggior parte delle miniere sia ormai chiusa, in origine le punte naturali venivano estratte in tutto il paese, ma ancora oggi le pietre da affilatura di migliore qualità vengono prodotte a Kyoto - e questa sarà Aoto.
Come scegliere una pietra abrasiva naturale
Quando si tratta di scegliere una pietra abrasiva naturale, è difficile essere precisi.
L'unico modo per scegliere è vederlo con i propri occhi.
Le pietre abrasive artificiali sono suddivise in specifiche dettagliate, in modo che possiate scegliere quella che fa per voi.
Tuttavia, le pietre giapponesi naturali provengono da miniere naturali e, francamente, la qualità della pietra varia anche se il luogo di estrazione è diverso solo di pochi centimetri.
Pertanto, per scegliere una buona pietra abrasiva naturale, è necessario avere una solida conoscenza delle pietre abrasive e un occhio in grado di distinguere colori e strati.
È come incontrare persone per la prima volta nella vita.
Consigli per la scelta delle pietre abrasive naturali
1. Commerciante (qualità garantita se il commerciante è affidabile)
2 Durezza (durezza, granulometria e uniformità dell'abrasivo)
3 Prezzo (si prega di stimare il budget)
4 Priorità (se vi piace, vale la pena di provare)
Quindi recatevi in negozio e scegliete una pietra abrasiva naturale che sia ben nota per la levigatura e adatta al vostro scopo (la durezza è particolarmente importante).
Inoltre, le pietre per affilare di qualità sono costose, ma se vi piacciono, penso che valga la pena di provarle.
Cose da considerare quando si scelgono le pietre abrasive naturali
- Durezza
- Più velocemente assorbe l'acqua, più è morbido; più lentamente assorbe l'acqua, più è duro.
- Più alto è il suono d'impatto, più duro è, e più basso è, più morbido è.
- Più è pesante nella mano, più è duro, e più è leggero, più è ruvido e morbido.
- Più la sospensione è bianca, più è morbida, e più è scura, più è dura.
- Se è troppo duro, lavorerete lentamente; se è troppo morbido, vi annoierete e farete fatica a raggiungere una nitidezza elevata.
- Anche se la pietra sembra troppo dura, può essere ammorbidita affilando con Nagura. In questo modo la superficie sarà più liscia e quindi si affilerà meglio senza graffiare la superficie.
Come valutare la qualità?
- Non ci sono problemi di uniformità o di forma.
- Anche se ci sono delle irregolarità, bisogna valutare se sono più ruvide dell'area principale.
- Verificare la presenza di grani abrasivi grossolani.
- Se si usa il Nagur, la pietra non perde la sua sospensione.
- Anche se la pietra è dura, dovrebbe essere sufficientemente "appiccicosa".
- Facile da usare e adatto al coltello
- Anche se costoso, la qualità dovrebbe essere soddisfacente