Naruto Tomae Lv 4

La pierre à aiguiser Narutaki Tomae est un type spécifique de pierre à eau naturelle de la région de Narutaki (préfecture de Kyoto, Japon), appartenant à une couche géologique appelée « Tomae ». Ces pierres font partie de la tradition japonaise plus large des pierres à aiguiser naturelles (toishi) et sont très appréciées des aiguiseurs de couteaux et des passionnés.

1. Qu'est-ce que la couche Tomae ?

• « Tomae » est un terme géologique faisant référence à une couche particulière de roche sédimentaire exploitée dans la région de Tamba-Tachikui, y compris Narutaki. Cette couche est l'une des couches de meilleure qualité par rapport à d'autres telles que Namito ou Aisa.
• Les pierres Tomae sont généralement à grain plus fin et plus dures que les couches inférieures, ce qui les rend plus adaptées à l'affûtage intermédiaire ou final plutôt qu'au meulage grossier.

2. Caractéristiques de Naruto Tomae

• Granulosité:Bien que le grain des pierres naturelles ne soit pas précisément standardisé, les pierres Narutaki Tomae sont souvent classées dans la gamme de grains 4000-8000. Ils sont idéaux pour le polissage ou le raffinement des bords après un affûtage plus important.
• Dureté:Les pierres de la couche Tomae sont de dureté moyenne - pas aussi molles que certaines pierres Ohira, mais pas aussi dures que les pierres haut de gamme Nakayama. Cela les rend polyvalents et faciles à utiliser.
• Suspension (togidoro):Lors de l'affûtage, Narutaki Tomae libère une suspension lisse et crémeuse qui vous aide à obtenir une lame de couteau lisse et tranchante plus rapidement. Cette suspension est l’une des raisons pour lesquelles ces pierres sont si appréciées.
• Couleur et apparence:Elles sont souvent jaunâtres, grisâtres ou brun clair, parfois avec des motifs naturels, des lignes ou des inclusions (appelées « nashiji » ou « asagi ») qui reflètent l'origine et la qualité de la pierre.

3. But

• Les pierres Narutaki Tomae sont parfaites pour affûter les couteaux japonais en acier au carbone, tels que l'Aogami ou le Shirogami. Ils fonctionnent particulièrement bien avec les aciers durs comme l'Aogami car ils polissent doucement le bord, éliminant les rayures mineures et lui donnant une brillance subtile.
• Ces pierres sont généralement utilisées comme étape intermédiaire entre l'affûtage grossier (par exemple, grain 1000) et le polissage final (par exemple, sur une pierre japonaise naturelle Nakayama ou similaire).

4. Avantages

• Affûtage délicat:En raison de leur dureté moyenne et de leur grain fin, les pierres Narutaki Tomae permettent un contrôle précis du processus d'affûtage, évitant ainsi un retrait excessif de métal.
• Effet esthétique:Ils donnent au tranchant du couteau une finition satinée ou semi-miroir, particulièrement appréciée dans la culture du couteau japonais.
• Sensation agréable:L'affûtage sur la pierre Narutaki Tomae est lisse et « doux », ce qui plaît à de nombreux artisans à la recherche d'une expérience traditionnelle.
• Universalité:Convient aussi bien aux couteaux de cuisine qu'aux outils traditionnels tels que le katana ou le yari.

5. Inconvénients

• Rareté:Les mines de Narutaki ont fermé depuis longtemps (vers le milieu du 20e siècle), les pierres de la couche Tomae sont donc en quantité limitée. En conséquence, leur prix est élevé et l’offre est limitée.
• Fragilité:Comme toutes les pierres naturelles, elles peuvent présenter des micro-fissures ou des irrégularités cachées qui peuvent devenir apparentes lors de l'utilisation ou du stockage.
• Expérience requise:Il peut être difficile pour les débutants de tirer le meilleur parti de la pierre, car une pression ou un angle inapproprié peut compromettre le résultat.
• Entretien:La pierre doit être aspergée d'eau avant utilisation et soigneusement séchée après l'affûtage pour éviter qu'elle ne se fende.

6. Comment utiliser

• Préparation: arrosez la pierre avec de l'eau jusqu'à ce que toute la surface soit mouillée.
• Affûtage:Utilisez des mouvements légers et réguliers, en tenant le couteau à un angle constant (10-15° pour les couteaux japonais). Laissez la pierre libérer la boue naturellement – ne la lavez pas, car cela facilite le processus d’affûtage. Il est préférable de terminer sur une pierre propre.
• Nagura:Une pierre nagura (une petite pierre auxiliaire) est parfois utilisée pour accélérer la formation de la suspension ou pour lisser la surface.
• Nettoyage:Après utilisation, rincez la pierre à l'eau claire et laissez-la sécher naturellement en évitant les sources de chaleur.

7. Comparaison avec d'autres pierres

• Naruto Aisa:La couche inférieure, souvent plus douce et à grain plus grossier que celle du Tomae, est plus adaptée à l'affûtage initial.
• Nakayama Tomae:Une autre variante de la couche Tomae, mais provenant de la mine de Nakayama, généralement plus dure et plus fine, destinée au polissage final.
• Ohira Tomae:Plus doux et plus coloré, mais moins polyvalent que Narutaki Tomae.
• Pierres synthétiques: Narutaki Tomae est plus lent et plus délicat que les pierres synthétiques, mais offre une meilleure réponse et des résultats plus durables.