La piedra de afilar Jokioji es una „piedra de afilar de dureza media“ natural e histórica, extraída en la prefectura de Fukui. Se dice que fue descubierta en la ciudad de Ichijodani por el clan Asakura durante el periodo Sengoku. Esta piedra se utiliza en la etapa principal del afilado y pertenece a la muy apreciada línea Akado (afiladores rojos).
Se suele utilizar después de las piedras de desbaste y de afilado fino. De entre ellas, la Akado de alta calidad se considera la mejor capa de Jokioji y, entre los pulidores, se considera un producto de la máxima calidad.
El Jōkyōji (Džokiōdži), una piedra de afilar natural japonesa, se utilizaba como base para preparar el acero y definir su forma y líneas incluso antes de que se generalizara el uso del Uchigumori. En primer lugar, el Akado se caracteriza por sus granos abrasivos uniformes, no pule en exceso y combina a la perfección con el Uchigumori, por lo que se considera una piedra de afilar muy apreciada por los pulidores cualificados de espadas y cuchillos. Dado que las piedras se seleccionan en función de su „calidad de trabajo“ y no por su color, muchas de las piedras de alta calidad que se encuentran en la capa principal presentan un matiz rojizo, por lo que Akato (piedra de afilar roja) es sinónimo de las piedras de afilar Jōkyōji de la más alta calidad.
Su función en el pulido intensivo. La piedra de afilado Jōkyōji (Akato) es un elemento de vital importancia que desempeña un papel decisivo en la última fase del pulido principal. Esta piedra divide y unifica las marcas de pulido dejadas por las piedras gruesas y las piedras Bisui. Esto determina el aspecto final de las líneas shinogi-suji, habaki y kissaki yokote. La piedra Jōkyōji resalta el jigane y prepara el acero para que la piedra uchigumori actúe adecuadamente sobre él.
Capa de color marrón rojizo o violeta rojizo oscuro, rica en hierro. Gránulos abrasivos finos, no demasiado afilados y resistentes. Excelente retención de agua, lo que permite que el afilador funcione de forma estable. No pule, sino que resalta y da forma al aspecto del acero – Destaca por la dureza y la adherencia propias de las piedras de afilar naturales, algo imposible de conseguir con las piedras de afilar artificiales o seminaturales actuales.
Escasez y dificultad de adquisición. La zona de extracción de piedras de Jōkyōji está prácticamente agotada en la actualidad, y la obtención de nuevas piedras de afilar se considera casi imposible. Las piedras de afilar rojas de muy alta calidad aparecen muy raramente en el mercado, ya que: son objeto de colecciones de piedras de afilar, proceden de existencias antiguas o de restos, y las piedras en buen estado y de buena calidad son extremadamente escasas. De hecho, sus propietarios rara vez los comparten y, en ocasiones, se consideran un bien de valor más que una herramienta“.
Al tratarse de una piedra de afilar natural, la estratificación, las irregularidades en el color y los pequeños arañazos son características naturales; esto no la convierte en un sustituto de los afiladores híbridos o artificiales. Esta piedra está pensada para quienes aprecian el afilado artístico de espadas y cuchillos, así como el pulido suave.
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